Für das Siedefleisch möchte man saftiges, herzhaftes Fleisch, legt man das Rindfleisch in kochendes, leicht gesalzenes Wasser, dadurch schließt sich die Oberfläche des Fleisches so
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
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Für das pikante Rindfleisch mit mariniertem Essiggemüse das Gemüse gut waschen und putzen bzw. schälen, je nach Gemüseart in ½ cm dicke Scheiben bzw.
Für den Polentastrudel mit Pflaumen und Ringlotten die Milch in eine Kasserolle schütten, Polenta, Vanillezucker und eine Prise Salz dazugeben, unter ständigem Rühren mit eine
Für die Nektarinentorte für den Boden die Zutaten verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Für die Putenroulade mit Kirschparadeisern und Linsenpüree das Fleisch ausbreiten und etwas klopfen, Schinken und gewürfelte Oliven darüber geben, mit Salz und Pfeffer würzen, aufr
• Für die Romanescoröschen und Jungzwiebeln im Weinteig mit Paradeiserragout den Romanesco in Röschen teilen, die Jungzwiebeln putzen und der Länge nach einmal durchschneiden, das
Für die Fleischkrapfen das Mehl in eine Schüssel geben, die Milch erhitzen, mit dem Butterschmalz versprudeln.
Für das Bratl in der Rein die Schwarte kreuzweise einschneiden, das Fleisch gut mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel einreiben, die Gewürze am besten über Nacht einwirken lassen
Für die gerösteten Knödel das Knödelbrot in eine Schüssel geben, mit
Für die Schweinsbeuschel Herz und Lunge waschen, von Röhren befreien und mit dem geschälten Gemüse sowie den Gewürzen in etwa 3 l Salzwasser etwa 25 Minuten kochen.
Für die Crème brûlée von Roten Rüben, Himbeeren und Nektarinen die roten Rüben mit Himbeer- und Nektarinenpüree in einem Kessel mit einem Schneebesen verrühren.
Für die roten Crêpes mit Nektarinen-Fülle die verlesenen Himbeeren durch ein feines Sieb passieren.
Für das Gelee aus roten Beeren mit Eis die Walderdbeeren und die Ribiseln waschen, Blätter und Stiele entfernen.
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, die restlichen Zutaten dazugeben und am besten mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie ein
Für den Salat mit roten Bohnen, roten Zwiebeln und Stangensellerie
Für die Paradeiserschöberln in klarer Paradeiser-Suppe die Paradeiser waschen, abtropfen lassen, den Strunk entfernen und die Paradeiser vierteln, in einen geeigneten Topf geben un
Für die Paprika-Paradeiser-Polenta mit gebratenem Zander im Speckmantel die Gemüsesuppe in einem geeigneten Topf mit Paradeisermark und Butter aufkochen, danach den Polentagrieß mi
Für die Pizza mit Wildfleisch 1) Fleischreste von Sehnen oder Häuten befreien, im Tiefkühler anfrosten, dann in ca. 2–3 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch blättrig schneiden, im Salz zerreiben, mit Öl und Wein vermischen. Fleischscheiben mit der Marinade übergießen, 2) Stunden marinieren, zwischendurch wenden. 2 Tomaten in siedendem Wasser überbrühen, häuten, in Stücke schneiden. Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel fein schneiden. Im Topf Butter zerlassen, Pilze und Zwiebel zufügen, pfeffern, salzen und kurz anschmoren, dann abseihen und abtropfen lassen.
Mit Wildhack gefüllte Klöße auf Pfifferling-Rahmsauce 1) Für die Fülle das Wildbret in Stücke schneiden und zweimal durch den Fleischwolf drehen. Zwiebel schälen und klein schneiden, Kräuter waschen, abtropfen lassen und fein hacken, mit dem Ei zum faschierten Wildbret geben, pfeffern und salzen. Fleischteig gut durchkneten. 2) In einem Topf etwas Wasser erhitzen, ein kleines Fleischbällchen formen und darin garen (= Probeklößchen, das dann verkostet wird, damit man feststellen kann, ob die Würzung passt). 3) Gegebenenfalls die Hackfleischmasse mit Pfeffer und Salz nachwürzen, dann in 4 oder 8 Portionen teilen (je nach gewünschter Größe der Klöße), daraus Fleischbällchen formen.
1) Für die Hirschkeule an Pfirsich-Rahmsauce den Backofen auf 200 °C vorheizen. Knoblauch mit Salz zerdrücken und das Fleisch damit einreiben. Mit Thymian und Rosmarin würzen, pfeffern und salzen. Im Bräter Butterschmalz erhitzen. Fleisch rundum anbraten. Bratensatz zwischendurch mit Wildfond lösen. Deckel auf den Bräter geben, im Backofen das Fleisch ca. 60 Minuten schmoren. Zwischendurch mit Rotwein begießen, dann ohne Deckel 30 Minuten braten. 2) Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie einwickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. 3) Für die Sauce die fein gehackte Zwiebel im Butterschmalz glasig dünsten, geviertelte Pfirsiche zugeben und kurz anschmoren. 300 ml Wildfond angießen und auf die Hälfte einkochen.
Für den Rehrücken klassisch den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Rehrücken häuten, alles sichtbare Fett entfernen. Die Rückenfilets entlang des Rückgrats ca. 1–2 cm tief lösen.
Für die Chili-Steaks mit scharfen Kidneybohnen die Huftsteaks etwa 60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und mit der flachen Seite des Fleischklopfers leicht plattie
Zucker, Butter und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer schaumig rühren, dann Ei und Zitronenschale unterrühren.
Für die Nudelteigtascherln mit Ricotta-Grütze-Fülle die ganzen Buchweizenkörner in einem Sieb mit Wasser abspülen, gut abtropfen lassen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ge
Für die Kernölcreme Dotter mit Zucker schaumig rühren, Milch mit Obers und Vanillemark aufkochen, etwas abkühlen lassen und mit der Dotter-Zucker-Masse vermischen, in einem Wasserb
Für die Ricotta-Tarte mit frischen Erdbeeren den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Hollersirup-Joghurt-Schnitten zunächst die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, Öl und Wasser langsam dazurühren, gesiebtes Mehl und Backpulver unte
Für den Marillennektar die Marillen waschen, halbieren und entkernen, die Marillenhälften in kleine Stücke schneiden und diese mit 500 ml Wasser unter ständigem Rühren ca.
Für die gestürzte Marillentarte mit Karamell die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und am besten mit der Hand rasch zu einem glatten Teig kneten, de
Für den Marillenpudding die Marillen mit Kristallzucker und Wasser in einer Kasserolle weich kochen und danach fein pürieren.
Für den Marillen-Becherkuchen in einer geeigneten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermischen, die restlichen Zutaten dazugeben und mit dem Schneebesen oder einem Handmixe
Für die Marillencreme mit Buttermilch die Marillen waschen, entsteinen und klein schneiden, in einen Topf geben und mit Honig weich dünsten, fein pürieren und den Likör untermische
Für die Marillen-Topfen-Torte für den Boden beide Kuvertüren in kleine Stücke brechen und in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen, Cornflakes untermischen.
Für das Marillen-Sternanis-Chutney Marillen in kleine Stücke schneiden, Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Korianderblätter fein hacken.
Für das Paradeiser-Zimt-Chutney die Stielansätze von den Paradeisern entfernen, Paradeiser achteln und die Kerne entfernen, die Paradeiser in einer feuerfesten Form mit Fenchelsame
Für die Lamm-Rosmarin-Spieß mit gebratenen Marillen die Rosmarinzweige waschen, am unteren Ende mit einem Messer zuspitzen und in kaltes Wasser einlegen (damit die Zweige nicht zu
Für den Gemüseschmarren mit Kräuterdip die Jungzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden, Karotten und Kohlrabi schälen und fein in eine geeignete Schüssel raspeln.
Für die Schokolademuffins mit Fenchel den Fenchel in ganz kleine Würfel schneiden, in der erhitzten Butter andünsten, Zucker hinzufügen und die Fenchelwürfel schwenken, bis der Zuc
Für den Karfiolauflauf den Karfiol in Röschen zerteilen, diese gründlich waschen und in Salzwasser ca. 6 Minuten kochen (dürfen nicht weich gekocht sein!).
Für die Grillzwiebeln in Apfel-Minze-Marinade den Backofen bei Grillfunktion auf 220 °C vorheizen.
Für den Nudelsalat mit Rucola, Paradeisern und Schafkäse die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest kochen.
Das Gemüse waschen, putzen und ungeschält (um die wichtigen Vitalstoffe zu erhalten) in mittelgroße Stücke schneiden.
Für den Melanzani-Topfen-Aufstrich mit selbst gemachter Knoblauch-Mayonnaise & Zucchiniaufstrich die Melanzani waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen, dann im auf 210
