Für den pikanten Pudding den geputzten Wirsing im Ganzen kurz in leicht gesalzenem Wasser kochen, aus dem Topf heben, im Eiswasser abschrecken, danach auf einem Küchenpapier abtrop
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
• Für die feine Wildpastete das Wildfleisch, den Schweinebauch und den Speck in Würfel schneiden, alles gut vermischen, würzen und im Tiefkühler anfrosten, dann zweimal durch den F
Für das gekochte Schulterscherzl auf Semmelkren mit Rote-Rüben-Schupfnudeln das Wasser aufkochen, das Fleisch hineingeben, aufkochen lassen, den grauen Schaum (Trübstoffe) abschöpf
Für die Erdäpfelsuppe mit braunen Champignons und Haselnüssen die Erdäpfel waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden, die Karotte und den Sellerie putzen, schälen un
Für die Biskuitroulade mit Ribisel-Champagner-Mousse die Eier trennen, Eidotter mit Kristallzucker schaumig schlagen und Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
• Rindslungenbraten mit Kräuterfülle: Wir beginnen mit der Kräuterfülle – diese am besten schon am Vortag zubereiten.
Für die Linsensuppe Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden, Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel dazugeben und hell anschwitzen.
• Das Weißbrot für die Avocado-Crostini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einen Rost legen, im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft auf mittlerer Schiene ca.
Für die Kaffee-Datteln die Datteln schälen (falls gewünscht), der Länge nach auf einer Seite aufschneiden und die Steine entfernen, Zimtstange und Pimentkörner zerkleinern und mit
Für den gebratenen Seesaibling den Fisch unter fließendem kaltem Wasser außen und innen waschen und danach abtrocknen, mit Salz und Pfeffer außen und innen würzen.
Für die Weinschaumsuppe den Weißwein in einem Topf zum Kochen bringen und auf die Hälfte reduzieren, mit Rindsuppe aufgießen und aufkochen lassen.
Für die Beef-Tatar-Törtchen das Fleisch – es sollte kalt sein und eine schöne rote Farbe haben – zuputzen und von Sehnen befreien, dann mit einem scharfen Messer fein hacken.
Zuerst für die Fülle für die Krampusschnitten Zitronat, Orangeat, Haselnüsse und Rosinen mit etwas Rum marinieren und mindestens 60 Minuten ziehen lassen.
Für die Torte mit Kokoscreme Butter, Kristallzucker und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Mixer cremig rühren, die Eier nach und nach dazugeben und schaumig aufschlagen.
Für die Marmelade für die Kürbistorte nach Linzer Art den Kürbis waschen, in kleine Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten ca.
Für die Schöpfertorte Eier mit Zucker schaumig rühren, gesiebtes Mehl und Kakaopulver unterheben.
Für die Walnuss-Baiser-Torte die Butter in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad zerlassen, den Rohrohrzucker in einen Schneekessel geben.
Für die Hagebutten süß-sauer die Hagebutten mit kaltem Wasser abbrausen, Blütenansätze und Stiele entfernen.
Für den Mürbteig für die Schlehentörtchen alle Zutaten rasch verkneten und 1 Stunde kalt stellen.
• Für den Karotten-Champignon-Strudel den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 200 °C) vorheizen und den Teig laut Packungsanleitung vorbereit
Für die Wildschwein-Karreesteaks das Wildschweinkarree zuputzen und in 8 Steaks schneiden, diese auf beiden Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Kernöl-Grammelbrot alle Zutaten genau einwiegen und den Teig kneten, am Ende des Knetvorganges die Grammeln langsam unterheben, anschließend d
Für die Erdäpfel-Krensuppe die Zwiebel fein hacken und in einem Suppentopf in der Butter glasig anschwitzen.
Für die grünen Bandnudeln mit Kalbsleber-Birnen-Ragout die Birne waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden, die Leber häuten und putzen, zuerst in dünne Scheiben, dann i
• Für die Kastanien-Torte mit Rotwein das Dinkelmehl und das Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben, die restlichen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Schn
• Für den Baiser-Turm mit Kastanienreis die Eiklar mit einem Mixer aufschlagen, dabei den Kristallzucker langsam einrieseln lassen, so lange mixen, bis sich der Kristallzucker voll
• Für die Kastanien-Erdäpfelknödel die Erdäpfel waschen und mit der Schale weich kochen, abseihen, kurz ausdampfen lassen, danach schälen und sofort durch eine Erdäpfelpresse in ei
• Gemüseplatte mit Kastanien. Vom Rotkraut den Strunk entfernen und die Blätter in 1 cm große Rauten schneiden, die Zwiebel schälen und fein schneiden, das Olivenöl in einer Kasser
• Für den Ganslbraten mit Kastanienfülle das Gansl unter fließendem, kaltem Wasser innen und außen gründlich abspülen, danach abtrocknen, mit Salz, Pfeffer und Majoran innen und au
Für den Brokkoli-Vollwertkuchen das Mehl in eine passende Schüssel geben, Butter klein schneiden und mit den restlichen Zutaten dazugeben, am besten mit der Hand zu einem glatten T
Für das Birnen-Trifle Limette waschen, abtrocknen, auf der Arbeitsfläche mit der Hand ein paarmal hin- und herrollen (so lässt sich der Saft besser auspressen), mit einem Zestenrei
Für die Birnen-Ingwer-Marmelade die Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Früchte würfelig schneiden, mit dem ausgepressten Zitronensaft vermischen, damit die Bir
Für den Apfelkuchen Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden, diese in einer Schüssel mit Zitronensaft, Kristallzucker und Wasser vermischen, in eine geeign
Für die Birnentorte Eier, Salz, Rohrzucker und Wasser in einem Schneekessel mit dem Handmixer mindestens 10 Minuten schaumig aufschlagen.
Für den Quittenstrudel das Mehl in eine geeignete Schüssel geben und eine Mulde bilden, die Milch leicht erwärmen und in eine zweite Schüssel geben, Germ darin auflösen, die r
Für das Lammgulasch das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin gut würzen.
Für das Reisfleisch mit Quitten den Reis kernig kochen, das Fleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Für den gebratenen Zander Couscous in eine geeignete Schüssel geben, 125 ml Suppe aufkochen, darüber gießen und geschlossen 5 Minuten quellen lassen.
