Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
- Für das Birnen-Trifle Limette waschen, abtrocknen, auf der Arbeitsfläche mit der Hand ein paarmal hin- und herrollen (so lässt sich der Saft besser auspressen), mit einem Zestenrei
- Für die Birnen-Ingwer-Marmelade die Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Früchte würfelig schneiden, mit dem ausgepressten Zitronensaft vermischen, damit die Bir
- Für den Apfelkuchen Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden, diese in einer Schüssel mit Zitronensaft, Kristallzucker und Wasser vermischen, in eine geeign
- Für die Birnentorte Eier, Salz, Rohrzucker und Wasser in einem Schneekessel mit dem Handmixer mindestens 10 Minuten schaumig aufschlagen.
- Für den Quittenstrudel das Mehl in eine geeignete Schüssel geben und eine Mulde bilden, die Milch leicht erwärmen und in eine zweite Schüssel geben, Germ darin auflösen, die r
- Für das Lammgulasch das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin gut würzen.
- Für das Reisfleisch mit Quitten den Reis kernig kochen, das Fleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- Für den gebratenen Zander Couscous in eine geeignete Schüssel geben, 125 ml Suppe aufkochen, darüber gießen und geschlossen 5 Minuten quellen lassen.
- Für den pikanten Blechkuchen Rüben schälen, grob raspeln, salzen und ca. 2–3 Stunden stehen lassen.
- Für den gezogenen Strudel mit weißen Rüben alle Teigzutaten zu einem geschmeidigen Strudelteig verkneten, zu einer Kugel formen, mit Öl einpinseln und 45 Minuten rasten lassen.
- Für die glasierten Rüben mit gebratenem Forellenfilet die Rüben schälen, vierteln und blättrig schneiden, die Butter erwärmen und die Rüben anschwitzen, mit Wasser, Thymian und Hon
- Für die Herbstrübensuppe die Rüben waschen, schälen und grob raspeln, die Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden.
- Für die Herbstrüben-Apfel- Rohkost die Herbstrüben schälen und reiben, den Apfel mit der Schale reiben und mit den Rüben vermischen, mit Zitronensaft beträufeln und die übrigen Zut
- Für den Herbstrüben-Salat die Herbstrüben waschen, Stiel- und Wurzelansatz gerade
- Für die Rebhuhnschnitten Rebhuhnbrüste pfeffern und salzen, in einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Brüste auf der Fleischseite ca.
- Für die Sauce für die Krustenschnitzel Fleischabschnitte, Haut- und Sehne
- Für die Wildgans-Knödel die Gans in Keulen, Flügel und Brustfilets zerlegen, von den Brustfilets die Haut entfernen, Fleisch in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, pfe
- Für den Zwetschgenkuchen die Butter würfeln, mit den Eidottern, Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker verkneten, den Teig in Alufolie wickeln oder in ein verschließbares Gefäß geben
- Für das Bier-Hendl wenig Olivenöl in eine Backform geben, das Hendl in die Backform legen, mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen, die Kräuter waschen und hinzufügen.
- Für den Teig für die Birnen-Speck-Küchlein Mehl, Walnüsse, Salz und Muskatnuss auf die Arbeitsplatte geben, Butter mit dem Messer fein schneiden und zum Mehl geben.
- Für den Fischstrudel mit Spinat den Fisch von eventuell vorhandenen Gräten befreien und in Stücke schneiden, die fein gehackte Knoblauchzehe und den blanchierten, gut abgetropften
- Für die Urkarotten im lila Teigmantel das Mehl in eine geeignete Schüssel sieben, die Karotten waschen, putzen, aber nicht schälen, zwei Karotten fein zum Mehl in die Schüssel reib
- Für den Zwetschkenpudding das Milchbrot in kleine Würfel schneiden und in eine geeignete Schüssel geben, die Milch darübergießen und 20 Minuten stehen lassen.
- Für den Rotkraut-Apfel-Kastanien-Strudel das Rotkraut putzen und den Strunk entfernen, Blätter in dünne Steifen schneiden, Zwiebel schälen und klein schneiden.
- Für den Radicchio-Beeren-Salat den Radicchio di Treviso der Länge nach halbieren und den Strunk entfernen, die Blätter putzen, waschen und gut abtrocknen.
- Für die Heidelbeerschnecken das Mehl in eine passende Schüssel geben und eine Mulde bilden, Milch hineingießen, Germ dazubröseln und mit etwas Kristallzucker und Mehl ein Damp
- • Für das fruchtig-scharfe Melanzani-Ragout die Trauben verlesen, waschen und auf Küchenpapier abtrocknen lassen, die Zwiebeln schälen und grob schneiden, den Knoblauch schälen und
- Für die Erdmandelherzen aus den Zutaten rasch einen Mürbteig kneten und diesen ca. 10 Minuten kühl rasten lassen.
- Für den Vollkorn-Marmorgugelhupf mit Buttermilch und Weichseln die Weichseln in ein Sieb geben, Saft auffangen (anderweitig verwenden) und die Kirschen abtropfen lassen.
- Für den Mineralwasserkuchen die Eier mit Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren, Öl und Mineralwasser dazugeben und zuletzt das mit dem Backpulver vermischte Mehl und die N
- Für den Mohnpudding mit Rumzwetschken Milch, Kristall- und Vanillezucker in eine geeignete Kasserolle geben, umrühren und zum Kochen bringen.
- Für den Reindling mit Schneehaube überbacken den Reindling in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in dünne Scheiben schneiden.
- Für die gebackenen Grießnockerln mit gemischtem Kompott die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herausschaben, mit Kristallzucker, Salz und Milch in einen geeigne
- Für das Lamm am Rosmarinspieß den Lammrücken in 16 ca. 2 cm große Stücke schneiden.
- Für das überbackene Eierbrot die Eier schälen und fein hacken, Schinken und/oder Wurst sowie Käse in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel sehr fein schneiden.
- Für den Teig für die Quiche aus Topfenteig mit Porree und Wurst das Mehl in eine Schüssel sieben, das Backpulver und das Salz darüberstreuen, den Topfen, das Öl und das Ei daz
- Für das Kaninchenragout mit Erdäpfel-Kräuter-Püree die Kaninchenteile waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden, Zwiebeln und Karotten schälen und in kleine Würfel sch
- Für die Wildtaubenbrust mit Forellenmousse gefüllt von den Wildtauben vom Rücken her die Brustfilets (mit der Haut) auslösen.
- Für die Rotkraut-Apfel-Crème brûlée vom Rotkraut den Strunk entfernen und die Blätter in dünne Streifen schneiden, Zwiebel schälen und klein schneiden.
- Für die Kerbelcremesuppe Erdäpfel, Porree und Petersilienwurzel klein schneiden und in der Butter anschwitzen, mit Gemüsesuppe aufgießen, salzen, 1 EL vom Kerbelkraut zugeben.