Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
- Für die überbackenen Nudeln die Nudeln im Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen, das Gemüse waschen, putzen bzw. schälen.
- Für den Sauerrahmschmarren Eier und Zucker mit dem Schneebesen schaumig schlagen, das Mehl dazugeben und glatt rühren, zuletzt den Sauerrahm unterrühren.
- • Für den falschen Topfen-Serviettenknödel Butter, Zucker, Zitronenschale und Salz schaumig schlagen, Eier und Dotter unterrühren und schaumig schlagen.
- Für den Karotten-Zitronen-Joghurttraum die abgeriebene Zitronenschale mit 1 EL Zucker vermischen und beiseitestellen, Zitrone auspressen und 40 ml Saft abmessen.Geraspelte Karotten
- Für das Hühnercurry mit Karotten das Hühnerfleisch in 1 EL Öl rasch anbraten, vom Herd nehmen, mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
- Für den pikanten Karotten-Ingwer-Kuchen alle Zutaten rasch verkneten und abgedeckt mindestens 20 Minuten kalt stellen, danach den Teig mit etwas Mehl auf einem Backpapier ausr
- Für das Forellen-Szegediner Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Butter mit Zucker erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen,
- • Für die eingelegten Eier mit Kräutern die Eier 10 Minuten hart kochen und danach mit kaltem Wasser abschrecken, in der Zwischenzeit 1 l Wasser mit den restlichen Zutaten außer de
- • Für das Kräuter-Schinken-Soufflé den Schinken in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen, das Mehl in eine passende Schüssel sieben, die geschmolzene Butter und die Milch daz
- Für die Leberwurst das Bauchfleisch in reichlich Wasser ca. 10 Minuten überkochen, danach entschwarten und durch die 10-mm-Scheibe des Fleischwolfs drehen.
- Für die Bärlauchterrine den Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden wegschneiden, Spargelstangen in kleine Stücke schneiden.
- Für die Wildkräutersuppe mit Erdmandelhäubchen Brennnessel- und Löwenzahnblättchen in einem Sieb kurz abspülen und ganz kurz in sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren, danach s
- Wartezeit ca. 15 Min. Alle Zutaten für die Beerennocken gut miteinander vermischen, Teig ca. 15 Minuten rasten lassen.
- Das Mehl für die auszochne Nudln in eine Schüssel sieben, Mulde machen, darin die Germ mit etwas lauwarmer Milch verrühren, ca. 20 Minuten gehen lassen.
- Für die panierten Kalbsvögerln die Kalbsvögerln von Haut und Sehnen befreien (wenn nicht schon vom Fleischer gemacht) und der Länge nach ein- aber
- Das Fleisch für den Schweinsjungfernbraten sorgfältig von eventuellen Sehnen und Häuten befreien, kalt abspülen und gut trockentupfen, mit Salz, Pfeffer u
- Die Teigzutaten für den Topfenblätterteig rasch verkneten, den Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten kühl rasten lassen.
- Für den süßen Mürbteig alle Zutaten gut verkneten (mit der Hand oder der Küchenmaschine), den Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
- Für die geräucherten heurige Erdäpfel aus dem Wok die Heurigen waschen, in Salzwasser nicht zu weich kochen, abseihen und ausdampfen lassen.
- Für den Frischkäsespieß im Speckmantel den Frischkäse in 12 Streifen schneiden und durch jeden Käsestreifen der Länge nach einen Spieß stecken, jeden Spieß mit zwei Streifen Speck
- Für den gegrillten Spanferkelrücken die Suppe in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Spanferkelrücken mit der Schwarte nach unten in die Suppe legen und knapp unter dem Siedepun
- Alle Zutaten für die gedrehten Mohnstangerln genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten.
- Für die Steaks vom Schlussbraten die Steaks mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen, die Knoblauchzehen schälen und in dünne Stifte schneiden.
- • Für die gefüllten Steaks vom Schweinskarree die Erdäpfel waschen, trocknen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde bei 180 °C garen.
- Für die gegrillten Steaks vom Schweinebauch mit Bröselkarfiol das Fleisch auf beiden Seiten dünn mit Senf einstreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
- Für die panierten Schopfsteaks die Steaks leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten mit Senf bestreichen, in Mehl wenden, anschließend durch die verquirl
- Für die Putensteaks mit überbacken Paradeisern die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl auf beiden Seiten kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und in eine passende A
- Für die mexikanische Salsa die Paradeiser einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, schälen, entkernen und kleinwürfelig schneiden.
- Die Thunfisch-Steaks trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- Für die Pichelsteiner Kotletts die Koteletts am Rand einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für die gegrillten Kalbsmedaillons 2 EL Parmesan in eine beschichtete heiße Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und schmelzen lassen (bis daraus dünne „Palatschinken“ werden), soba
- Für das gegrillte Tofu-Gemüse-Duett die beiden Tofu-Sorten in 1/2 cm dünne Scheiben und diese dann jeweils einmal schräg schneiden.
- Für den Rehschlögel vom Grill alle Zutaten zu einer Gewürzpaste vermengen und die Rehteile damit einreiben, danach ca. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
- Für die Bündner Gipfeli Salsiz in kleine Würfel schneiden, Stielansatz bei den Kirschparadeisern ausstechen, Paradeiser in Würfelchen schneiden, alle Fülle-Zutaten vermischen.
- Für die Krensauce mit Sauerrahm den Sauerrahm in einer Schüssel glatt rühren, die Haselnüsse untermischen und mit Salz und Kristallzucker würzen.
- • Für die Avocadosauce das Avocadofleisch mit einer Gabel zerdrücken, mit den übrigen Zutaten vermischen und mit Salz, Pfeffer sowie Kristallzucker würzen.