Für die Leberwurst das Bauchfleisch in reichlich Wasser ca. 10 Minuten überkochen, danach entschwarten und durch die 10-mm-Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für die Bärlauchterrine den Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden wegschneiden, Spargelstangen in kleine Stücke schneiden.
Für die Wildkräutersuppe mit Erdmandelhäubchen Brennnessel- und Löwenzahnblättchen in einem Sieb kurz abspülen und ganz kurz in sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren, danach s
Wartezeit ca. 15 Min. Alle Zutaten für die Beerennocken gut miteinander vermischen, Teig ca. 15 Minuten rasten lassen.
Das Mehl für die auszochne Nudln in eine Schüssel sieben, Mulde machen, darin die Germ mit etwas lauwarmer Milch verrühren, ca. 20 Minuten gehen lassen.
Für die panierten Kalbsvögerln die Kalbsvögerln von Haut und Sehnen befreien (wenn nicht schon vom Fleischer gemacht) und der Länge nach ein- aber
Das Fleisch für den Schweinsjungfernbraten sorgfältig von eventuellen Sehnen und Häuten befreien, kalt abspülen und gut trockentupfen, mit Salz, Pfeffer u
Die Teigzutaten für den Topfenblätterteig rasch verkneten, den Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten kühl rasten lassen.
Für den süßen Mürbteig alle Zutaten gut verkneten (mit der Hand oder der Küchenmaschine), den Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Für die geräucherten heurige Erdäpfel aus dem Wok die Heurigen waschen, in Salzwasser nicht zu weich kochen, abseihen und ausdampfen lassen.
Für den Frischkäsespieß im Speckmantel den Frischkäse in 12 Streifen schneiden und durch jeden Käsestreifen der Länge nach einen Spieß stecken, jeden Spieß mit zwei Streifen Speck
Für den gegrillten Spanferkelrücken die Suppe in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Spanferkelrücken mit der Schwarte nach unten in die Suppe legen und knapp unter dem Siedepun
Alle Zutaten für die gedrehten Mohnstangerln genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten.
Für die Steaks vom Schlussbraten die Steaks mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen, die Knoblauchzehen schälen und in dünne Stifte schneiden.
• Für die gefüllten Steaks vom Schweinskarree die Erdäpfel waschen, trocknen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde bei 180 °C garen.
Für die gegrillten Steaks vom Schweinebauch mit Bröselkarfiol das Fleisch auf beiden Seiten dünn mit Senf einstreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Für die panierten Schopfsteaks die Steaks leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten mit Senf bestreichen, in Mehl wenden, anschließend durch die verquirl
Für die Putensteaks mit überbacken Paradeisern die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl auf beiden Seiten kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und in eine passende A
Für die mexikanische Salsa die Paradeiser einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, schälen, entkernen und kleinwürfelig schneiden.
Die Thunfisch-Steaks trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Für die Pichelsteiner Kotletts die Koteletts am Rand einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die gegrillten Kalbsmedaillons 2 EL Parmesan in eine beschichtete heiße Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und schmelzen lassen (bis daraus dünne „Palatschinken“ werden), soba
Für das gegrillte Tofu-Gemüse-Duett die beiden Tofu-Sorten in 1/2 cm dünne Scheiben und diese dann jeweils einmal schräg schneiden.
Für den Rehschlögel vom Grill alle Zutaten zu einer Gewürzpaste vermengen und die Rehteile damit einreiben, danach ca. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Für die Bündner Gipfeli Salsiz in kleine Würfel schneiden, Stielansatz bei den Kirschparadeisern ausstechen, Paradeiser in Würfelchen schneiden, alle Fülle-Zutaten vermischen.
Für die Krensauce mit Sauerrahm den Sauerrahm in einer Schüssel glatt rühren, die Haselnüsse untermischen und mit Salz und Kristallzucker würzen.-
• Für die Avocadosauce das Avocadofleisch mit einer Gabel zerdrücken, mit den übrigen Zutaten vermischen und mit Salz, Pfeffer sowie Kristallzucker würzen.
Für das Schweinskotelett die Koteletts klopfen und den Fettrand zwei- bis dreimal mit einem scharfen Messer einschneiden, auf beiden Seiten mit etwas Salz und Pfeffer würzen, auf d
Für Chateaubriand mit Sauce bernaise das Rindsfilet sauber zuputzen und von Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer gut würzen.
• Für das Porterhouse-Steak vom Grill den Grill vorheizen, den Rost mit etwas Öl bestreichen, das Steak auf beiden Seiten ca. 5 Minuten bei starker Hitze grillen.
Für die Porreesuppe den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf mit dem Faschierten in Olivenöl anbraten.
• Für den Rotkraut-Karotten-Apfel-Salat das Rotkraut vom Strunk befreien, mit einer Küchenmaschine oder einem Handhobel fein hobeln, anschließend ca.
Für den Zitronenstrudel das gesiebte Mehl mit Öl, Salz, Essig und lauwarmem Wasser nach Bedarf zu einem weichen, glatten Teig verarbeiten, den Teig zu
Für die süßen Grießdukaten Milch mit Butter, Zucker und Salz aufkochen, Grieß einrieseln lassen und auf kleiner Flamme unter öfterem Umrühren etwa 15 Minuten dick einkochen, von de
Für den Germkuchen das Mehl in eine geeignete Schüssel sieben und eine Mulde bilden, Milch hineingießen, Germ dazubröseln und mit 1 EL Kristallzucker zu einem Dampfl vermischen, zu
• Für die Apfel-Lasagne 300 ml Milch in einem Topf erhitzen, die restliche Milch mit dem Puddingpulver glatt rühren und in die siedende Milch einrühren, Salz und Zucker zugeben, ku
Für die süßen Erdäpfelkipferln die Erdäpfel weich kochen, auskühlen lassen, schälen und reiben oder durch die Erdäpfelpresse drücken.
