Für die Grabenlandjause den Grabenlandrohschinken und Räucherkäse dekorativ auf ein Holzbrett legen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für den Vitaltopfen im Schinkenmantel alle Zutaten für die Fülle miteinander vermischen.
Für den marinierten Spargel mit Hirschrohschinken den Spargel schälen, holzige Enden entfernen und in reichlich Salzwasser mit etwas Zitronensaft bissfest kochen, abseihen, Spargel
Für das steirische Kübelfleisch das Schweinefleisch mit Salz, Lorbeerblättern, Knoblauch, Koriander, Wacholderbeeren und etwas Staubzucker einbeizen, nach ca.
• Für den Schmankerlteller Gemüsesulz zunächst die Sulz zubereiten. Dazu das Gemüse bissfest garen.
Für den Paprikaspeck den Rückenspeck mit dem Beizgewürz einreiben, 1 Tag ziehen lassen. Für die Sur Salzwasser mit Kräutern kochen und abkühlen lassen.
Für den Topfenfleck aus den Teigzutaten einen mittelfesten Germteig bereiten, diesen ca. 40 Minuten gehen lassen.
Für das Käferbohnensülzchen mit geräuchertem Fischfilet das Gemüse in der Suppe bissfest garen, abseihen, die Suppe auffangen, kräftig nachwürzen und auskühlen lassen.
Für das saure Weinzerl den Hausschinken auf einem großen Teller auflegen, in die Mitte die Zwiebelringe, außen mit Paradeiserspalten, Paprikastreifen, Gurkenscheiben und Eispalten
Für die Ennstaler Steirerkrapfen das Mehl in eine Schüssel geben, salzen und langsam die kalte Milch mit einem Kochlöffel einrühren.
Für den Grubenkraut-Brotaufstrich das Grubenkraut fein würfelig schneiden, Butter schaumig rühren und übrige Zutaten einmengen, mit Salz abschmecken.
Für die Schinkenrosen vom Mangalitzaschwein mit Jourgebäck für das Jourgebäck alle Zutaten gut miteinander verkneten. Den Teig ca.
Zuerst den Kürbiskernaufstrich für die Schmankerljause vorbereiten. Dafür Topfen mit Sauerrahm glatt rühren, die übrigen Zutaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zuerst die Fischsülze auf einen Teller geben, Salat und in Ringe geschnittenen Zwiebel dazu anrichten. Je nach Saison mit Ei und verschiedenen Gemüsesorten garnieren.
Für die Topfencremeschnitte die Blätterteige ausrollen, bei 200 °C goldbraun backen, auskühlen lassen.
Für den steirischen Panther Weißkraut fein schneiden und nach der Zugabe von Salz und Kümmel gut durchkneten.
Für die Weinstrauben Sauerrahm und Eidotter verrühren, Wein, Schnaps und Salz dazugeben, zum Schluss erst das Mehl dazugeben und einen festen Teig bereiten.
Für das steirische Rind geräuchertes Weißscherzel auf einem Teller schön anrichten, das Schüsserl mit dem Isabella-Gelee dazustellen und das steirisches Rind mit K
Für den Teig für die Käferbohnenschnitte die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, die Eidotter mit Zucker schaumig rühren und mit Öl und Wasser ausschlagen.
Die Marinade für den Herbstsalat zubereiten, den Blattsalat (je nach Wunsch und Saison Grazer Krauthäuptel, Vogerlsalat, Eichblattsalat etc.), Käferbohnen, Paradeiser, Gurke,
Für das wildkräutergebeizte Lendbratl mit saurem Paprika das rohe Lendbratl mit der angegebenen Beize mindestens 3 Wochen beizen, danach räuchern und trocknen.
Für das Brot-Allerlei das Fladenbrot mit Butter bestreichen und jeweils zu 1/3 mit Schinken, Käse und Schweinsbraten belegen.
Für das saure Allerlei zuerst die Blattsalate ins Rexglas einschlichten, dann einen Salat aus Käferbohnen, klein geschnittenem Geselchtem, Schweinsbraten, Paradeiser, Paprika, Zwie
Für die Ritterjause mit gebratenen Ripperln die Ripperln auf einem Jausenbrett anrichten und mit Schwarzbrot servieren. Die Schokolinsen in einem kleinen Schüsserl dazustellen.
Für die Eier mit Süßrahmdressing aus Obers, Kernöl, Salz und Pfeffer ein Salatdressing bereiten.
• Für den Frühlingssalat mit Frischkäse-Speck-Bällchen den Speck um die Käsebällchen wickeln, die umwickelten Bällchen rasch beidseitig anbraten, dann auskühlen lassen.
Für das Boncalini-Quartett die Boncalini in beliebiges Gebäck (z. B. Vollkornweckerln, kräftiges Roggenbrot) stecken.
Für das Schmalzgenuss-Sextett das Schmalz leicht erwärmen, bis es schön weich ist, mit den restlichen Zutaten verrühren und in Einmachgläsern abfüllen. Die übrigen aufstriche werd
Für die Cannelloni mit Spinat-Brokkoli-Fülle reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Cannelloni darin ca.
Für den grünen Kräuter-Frischkäse das Grün der Radieschen entfernen und die Radieschen waschen, Radieschen im Fissler finecut zerkleinern und herausnehmen.
• Für den Vollkornstrudel zunächst das Mehl, das Ei und den Eidotter sowie den Sauerrahm, die Butter und das Salz in eine Schüssel geben, einen glatten, geschmeidigen Teig kneten,
Für den Teig für die Erdäpfelrolle mit Spinat-Topfen-Fülle zunächst die Erdäpfel kochen, dann reiben und mit Ei, Salz und Mehl zu einem Teig verarbeiten.
Für das gefüllte Schweinsschnitzel die Schnitzel auf beiden Seiten klopfen, bis sie ganz dünn sind, mit Salz und Pfeffer würzen, danach jedes Schnitzel mit zwei Scheiben Schinken u
Für die Käsekrainer-Snacks im Blätterteig den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (Heißluft 200 °C) vorheizen und Teig laut Packungsanleitung vorbereiten.
Für die Sherry-Kirschen die Kirschen entstielen, waschen und entsteinen (dabei sollten die Früchte möglichst unversehrt bleiben).
Für das Rhabarber-Kirschen-Chutney Rhabarber schälen (holzige Enden abschneiden), in 3 cm lange Stücke schneiden, Kirschen halbieren und die Kerne entfernen.
Für die Zitronen-Dinkelgrießcreme das Obst und die getrockneten Beeren mit Zitronensaft und -abrieb und Wasser in einen Topf füllen.
Für die gedämpften Forellenröllchen die Fischfilets salzen, die gehackten Kräuter daraufgeben, die Filets einrollen und mit Küchengarn (oder Schnittlauchhalmen) zu Röllchen zu
Für die Spinatschaumsuppe mit Minze Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und dunkle Enden entfernen, Zwiebeln in Ringe schneiden, Spinat waschen und verlesen, Erdapfel schälen und in
Für das gebratene Zanderfilet mit Erdbeerhollandaise zunächst die Zanderfilets an der Hautseite mit einem scharfen Messer leicht einschneiden und würzen.
