Für die Vulkanlandkrapferln das Mehl mit der Butter verbröseln, Zucker und Salz zugeben und mit dem Ei zu einem glatten Teig verarbeiten, diesen 30 Minuten kühl rasten lassen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
- Für die Mohnkugeln die Dörrzwetschken am Vortag in Rum einweichen. Obers mit Zucker und Zimt aufkochen, Mohn und Nüsse dazugeben, nochmals kurz aufkochen und kalt stellen.
- Für die Karamellkekse Zucker, Eidotter, Mehl, Salz und Maizena vermischen, mit der in kleine Stücke geschnittenen Butter zu einem Teig verkneten, den Teig ca.
- Für Giselas Weinbeißer Zucker, Honig, Wasser, Butter, Vanillezucker und Zitronensaft aufkochen und abkühlen lassen.
- Für die Dattelbusserln Eiklar mit Zucker über Wasserdampf schaumig schlagen, die ganz fein geschnittenen Datteln und die gehackten Mandeln einrühren.
- Für die feinen Dobosschnitten Mehl, Natron und Staubzucker gut vermischen, mit der Butter verbröseln und mit den Eiern und etwas Obers zu einem glatten Teig verkneten, diesen in si
- Für den Kokosnuss-Pudding die Hälfte vom Kristallzucker in einer beschichteten Pfanne goldbraun karamellisieren und auf den Böden von vier feuerfesten Formen verteilen.
- Für den Mandarinen-Flan die Mandarinen mit heißem Wasser waschen und abtrocknen.
- Für den Puddingkuchen alle Zutaten für den Teig mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder mit der Hand zu geschmeidiger Konsistenz verkneten, den Teig zu einer Kugel formen und in
- (35 Min. ohne Koch- und Wartezeit) Für den Couscousflammeri die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Beeren auftauen und abtropfen lassen.
- Für die Kräutermousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Kräuter mit kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln und mit dem Öl in einem geeigneten Becher mit einem Stabmixer
- Die Erdäpfel für den Erdäpfel-Schinken-Flan waschen und in der Schale im Salzwasser weich kochen, abseihen und ausdampfen lassen, schälen und durch die Erdäpfelpresse in eine geeig
- Für den pikanten Pudding den geputzten Wirsing im Ganzen kurz in leicht gesalzenem Wasser kochen, aus dem Topf heben, im Eiswasser abschrecken, danach auf einem Küchenpapier abtrop
- • Für die feine Wildpastete das Wildfleisch, den Schweinebauch und den Speck in Würfel schneiden, alles gut vermischen, würzen und im Tiefkühler anfrosten, dann zweimal durch den F
- Für das gekochte Schulterscherzl auf Semmelkren mit Rote-Rüben-Schupfnudeln das Wasser aufkochen, das Fleisch hineingeben, aufkochen lassen, den grauen Schaum (Trübstoffe) abschöpf
- Für die Erdäpfelsuppe mit braunen Champignons und Haselnüssen die Erdäpfel waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden, die Karotte und den Sellerie putzen, schälen un
- Für die Biskuitroulade mit Ribisel-Champagner-Mousse die Eier trennen, Eidotter mit Kristallzucker schaumig schlagen und Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
- • Rindslungenbraten mit Kräuterfülle: Wir beginnen mit der Kräuterfülle – diese am besten schon am Vortag zubereiten.
- Für die Linsensuppe Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden, Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel dazugeben und hell anschwitzen.
- • Das Weißbrot für die Avocado-Crostini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einen Rost legen, im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft auf mittlerer Schiene ca.
- Für die Kaffee-Datteln die Datteln schälen (falls gewünscht), der Länge nach auf einer Seite aufschneiden und die Steine entfernen, Zimtstange und Pimentkörner zerkleinern und mit
- Für den gebratenen Seesaibling den Fisch unter fließendem kaltem Wasser außen und innen waschen und danach abtrocknen, mit Salz und Pfeffer außen und innen würzen.
- Für die Weinschaumsuppe den Weißwein in einem Topf zum Kochen bringen und auf die Hälfte reduzieren, mit Rindsuppe aufgießen und aufkochen lassen.
- Für die Beef-Tatar-Törtchen das Fleisch – es sollte kalt sein und eine schöne rote Farbe haben – zuputzen und von Sehnen befreien, dann mit einem scharfen Messer fein hacken.
- Zuerst für die Fülle für die Krampusschnitten Zitronat, Orangeat, Haselnüsse und Rosinen mit etwas Rum marinieren und mindestens 60 Minuten ziehen lassen.
- Für die Torte mit Kokoscreme Butter, Kristallzucker und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Mixer cremig rühren, die Eier nach und nach dazugeben und schaumig aufschlagen.
- Für die Marmelade für die Kürbistorte nach Linzer Art den Kürbis waschen, in kleine Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten ca.
- Für die Schöpfertorte Eier mit Zucker schaumig rühren, gesiebtes Mehl und Kakaopulver unterheben.
- Für die Walnuss-Baiser-Torte die Butter in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad zerlassen, den Rohrohrzucker in einen Schneekessel geben.
- Für die Hagebutten süß-sauer die Hagebutten mit kaltem Wasser abbrausen, Blütenansätze und Stiele entfernen.
- Für den Mürbteig für die Schlehentörtchen alle Zutaten rasch verkneten und 1 Stunde kalt stellen.
- • Für den Karotten-Champignon-Strudel den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 200 °C) vorheizen und den Teig laut Packungsanleitung vorbereit
- Für die Wildschwein-Karreesteaks das Wildschweinkarree zuputzen und in 8 Steaks schneiden, diese auf beiden Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für das Kernöl-Grammelbrot alle Zutaten genau einwiegen und den Teig kneten, am Ende des Knetvorganges die Grammeln langsam unterheben, anschließend d
- Für die Erdäpfel-Krensuppe die Zwiebel fein hacken und in einem Suppentopf in der Butter glasig anschwitzen.
- Für die grünen Bandnudeln mit Kalbsleber-Birnen-Ragout die Birne waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden, die Leber häuten und putzen, zuerst in dünne Scheiben, dann i
- • Für die Kastanien-Torte mit Rotwein das Dinkelmehl und das Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben, die restlichen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Schn
- • Für den Baiser-Turm mit Kastanienreis die Eiklar mit einem Mixer aufschlagen, dabei den Kristallzucker langsam einrieseln lassen, so lange mixen, bis sich der Kristallzucker voll
- • Für die Kastanien-Erdäpfelknödel die Erdäpfel waschen und mit der Schale weich kochen, abseihen, kurz ausdampfen lassen, danach schälen und sofort durch eine Erdäpfelpresse in ei
- • Gemüseplatte mit Kastanien. Vom Rotkraut den Strunk entfernen und die Blätter in 1 cm große Rauten schneiden, die Zwiebel schälen und fein schneiden, das Olivenöl in einer Kasser
- • Für den Ganslbraten mit Kastanienfülle das Gansl unter fließendem, kaltem Wasser innen und außen gründlich abspülen, danach abtrocknen, mit Salz, Pfeffer und Majoran innen und au
- Für den Brokkoli-Vollwertkuchen das Mehl in eine passende Schüssel geben, Butter klein schneiden und mit den restlichen Zutaten dazugeben, am besten mit der Hand zu einem glatten T