Schokoladenomelett

• Für das Schokoladenomelett die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, die Milch in eine Kasserolle gießen, mit der aufgeschlitzten Vanilleschote zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen. Butter und Mehl gut verkneten, die Vanilleschote aus der Milch nehmen, das Vanillemark auskratzen und zur Milch geben, die Kasserolle wieder auf den Herd stellen, die Milch zum Kochen bringen, die Mehlbutter in kleinen Portionen dazugeben und mit einem Kochlöffel rühren, bis sich der Teig schön von der Kasserolle löst.

• Die Kasserolle vom Herd nehmen, die Masse etwas abkühlen lassen. Die Eier trennen, die Dotter einzeln in den Teig einarbeiten, Kuvertüre, Orangenschalen und Rum dazugeben, den Teig auskühlen lassen.

• Die Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei den Rohrzucker langsam dazugeben, zuerst ein Drittel vom Eischnee mit einer Spachtel unter die ausgekühlte Brandteigmasse heben und danach den Rest.

• Etwas Öl in einer passenden Pfanne erhitzen, ein Viertel der Masse eingießen, flach streichen und bei nicht zu starker Hitze anbacken, danach in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180 °C Umluft einige Minuten trocken backen, aus dem Ofen nehmen und warm stellen, so fortfahren, bis die Masse aufgebraucht ist.

• Die Schokoladenomelett mit Früchten und Beeren belegen, zusammenklappen und mit Staubzucker bestreut servieren.

Enthalten in Kochen und Küche April 2016