Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für den pikanten Leberkuchen die Birne schälen und in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel fein würfeln, in einer Pfanne Zwiebel und Birne bei mittlerer Hitze ca.
Für das steirische Chinakohlrisotto den steirischen Chinakohl grob nudelig schneiden, 4 schöne, mittelgroße Chinakohlblätter zurückbehalten, den Parmesan reiben, die Cashewkerne gr
Für die gebackenen Polentaknödel 1 l leicht gesalzenes Wasser in einem geeigneten Topf zum Kochen bringen, Polenta mit dem Schneebesen einrühren, Kernöl zugeben und mit Deckel 10
Für den Gemüse-Tofu-Erdnuss-Eintopf die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden, Kürbisfleisch mit der Schale klein schneiden, Stangensellerie waschen, putzen und klein sch
• Für die Pastinaken-Gnocchi die Erdäpfel garen, die Pastinaken waschen, schälen, grob würfeln und in wenig Salzwasser ebenfalls garen, wenn beides weich ist, abgießen und ausdampf
Für das Käferbohnen-Kürbisgulasch die über Nacht eingeweichten Käferbohnen gut abspülen und in frischem Wasser mit Kardamom und Bohnenkraut ca. 1 ½ Stunden weich kochen.
Für das Getreideschnitzel die Getreidesorten in je 1/3 Liter Wasser getrennt kochen und ausquellen lassen.
Zuerst das Püree zu den Nuss-Schnitzeln zubereiten. Für das Püree die Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
Für die Schweinsschnitzel im Erdäpfelmantel das Fleisch mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Knoblauch würzen.
Für die Kokos-Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Kokosmilch und Kristallzucker in eine geeignete Schüssel geben und so lange mit einem Schneebesen umrühren, bis sich d
Für den Kokos-Reis-Auflauf den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, abtropfen lassen und danach in einem geeigneten Topf in der Kokosmilch kernig kochen, vom He
Für den Teig für die Kokos-Ananas-Tarte das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, eine Mulde bilden und die restlichen Zutaten zugeben, mit beiden Händen vermischen und zu einem
Für das Kokos-Gemüse-Curry mit Lachsforelle den Fisch kalt waschen, abtrocknen und in mundgerechte Stücke schneiden, Schalotten und Knoblauch schälen, klein schneiden, Selleri
Für die Kokos-Hendlbällchen das Kokosette in der Milch aufkochen, danach den Topf zum Abkühlen in Eiswasser stellen.
Für die Kokossuppe die Kokosnuss in Stücke schneiden, in heißes Wasser tauchen, danach mit einem Gemüsemesser die braune Haut entfernen, die Stücke mit einem Messer klein schneiden
• Für den Kokossalat zunächst die Kokosnuss vorbereiten: Zum Öffnen der Kokosnuss die drei Punkte mit einem spitzen Gegenstand (Bohrer, Schraubenzieher oder Nagel) einstechen, das
Für die Goji-Kakao-Creme die Goji-Beeren über Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Beeren beiseitestellen.
Für die Brokkoli-Karfiol-Suppe Brokkoli und Karfiol putzen, waschen und in kleine Röschen teilen, Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und in Würfel schneiden.
Für den Topfen-Auflauf mit Keksresten die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, den Topfen unterrühren.
Für den süßen Erdäpfelkuchen die Erdäpfel waschen und mit der Schale in Salzwasser weich kochen, abseihen und kalt abschrecken, danach schälen und fein reiben.
Für die Quittenringe die Butter mit dem Ei, Staub- und Vanillezucker mit einem Schneebesen cremig rühren, Nüsse und Mehl zugeben und zu einem glatten Teig kneten, mit Frischha
Für die Erdäpfel-Kastanien-Buchteln die Erdäpfel weich kochen, das Obers aufkochen, die pürierten Kastanien dazugeben, bei schwacher Hitze ca.
Für die Vulkanlandkrapferln das Mehl mit der Butter verbröseln, Zucker und Salz zugeben und mit dem Ei zu einem glatten Teig verarbeiten, diesen 30 Minuten kühl rasten lassen.
Für die Mohnkugeln die Dörrzwetschken am Vortag in Rum einweichen. Obers mit Zucker und Zimt aufkochen, Mohn und Nüsse dazugeben, nochmals kurz aufkochen und kalt stellen.
Für die Karamellkekse Zucker, Eidotter, Mehl, Salz und Maizena vermischen, mit der in kleine Stücke geschnittenen Butter zu einem Teig verkneten, den Teig ca.
Für Giselas Weinbeißer Zucker, Honig, Wasser, Butter, Vanillezucker und Zitronensaft aufkochen und abkühlen lassen.
Für die Dattelbusserln Eiklar mit Zucker über Wasserdampf schaumig schlagen, die ganz fein geschnittenen Datteln und die gehackten Mandeln einrühren.
Für die feinen Dobosschnitten Mehl, Natron und Staubzucker gut vermischen, mit der Butter verbröseln und mit den Eiern und etwas Obers zu einem glatten Teig verkneten, diesen in si
Für den Kokosnuss-Pudding die Hälfte vom Kristallzucker in einer beschichteten Pfanne goldbraun karamellisieren und auf den Böden von vier feuerfesten Formen verteilen.
Für den Mandarinen-Flan die Mandarinen mit heißem Wasser waschen und abtrocknen.
Für den Puddingkuchen alle Zutaten für den Teig mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder mit der Hand zu geschmeidiger Konsistenz verkneten, den Teig zu einer Kugel formen und in
(35 Min. ohne Koch- und Wartezeit) Für den Couscousflammeri die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Beeren auftauen und abtropfen lassen.
Für die Kräutermousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Kräuter mit kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln und mit dem Öl in einem geeigneten Becher mit einem Stabmixer
Die Erdäpfel für den Erdäpfel-Schinken-Flan waschen und in der Schale im Salzwasser weich kochen, abseihen und ausdampfen lassen, schälen und durch die Erdäpfelpresse in eine geeig
Für den pikanten Pudding den geputzten Wirsing im Ganzen kurz in leicht gesalzenem Wasser kochen, aus dem Topf heben, im Eiswasser abschrecken, danach auf einem Küchenpapier abtrop
• Für die feine Wildpastete das Wildfleisch, den Schweinebauch und den Speck in Würfel schneiden, alles gut vermischen, würzen und im Tiefkühler anfrosten, dann zweimal durch den F
Für das gekochte Schulterscherzl auf Semmelkren mit Rote-Rüben-Schupfnudeln das Wasser aufkochen, das Fleisch hineingeben, aufkochen lassen, den grauen Schaum (Trübstoffe) abschöpf
Für die Erdäpfelsuppe mit braunen Champignons und Haselnüssen die Erdäpfel waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden, die Karotte und den Sellerie putzen, schälen un
Für die Biskuitroulade mit Ribisel-Champagner-Mousse zunächst die Biskuitmasse zubereiten: Die Eier trennen, Eidotter mit Kristallzucker schaumig schlagen und Eiklar mit einer
• Rindslungenbraten mit Kräuterfülle: Wir beginnen mit der Kräuterfülle – diese am besten schon am Vortag zubereiten.
• Das Weißbrot für die Avocado-Crostini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einen Rost legen, im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft auf mittlerer Schiene ca.
Für die Kaffee-Datteln die Datteln schälen (falls gewünscht), der Länge nach auf einer Seite aufschneiden und die Steine entfernen, Zimtstange und Pimentkörner zerkleinern und mit
