Für den Aufstrich mit fermentiertem Studentenfutter Wasser in ein Schraubglas gießen und das Salz darin auflösen, das Studentenfutter hinzufügen, verschließen und ca.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für das milchsaure Karotten-Sellerie-Gemüse Sellerie und Karotten heiß waschen, schälen und mit der Küchenmaschine oder einem Gemüsehobel fein raspeln, Gemüsezwiebel in sehr fein
Für die gefüllte Ananas die Ananas längs halbieren, Blätter und harten Mittelteil (Strunk) entfernen.
Für die Apfel-Polenta-Torte die Butter schaumig rühren, Staubzucker und Dotter einrühren, Maisgrieß oder Maismehl, Backpulver, Nüsse und Schokolade vermischen und unter die Masse
Für die süße Polentacreme die Milch mit Salz, Zimtstange, Gewürznelken und Zitronenschale aufkochen, Zimtstange und Gewürznelken herausnehmen und den Maisgrieß einrieseln lassen.
Für den Polentaauflauf mit Schneehaube Milch salzen, aufkochen, Maisgrieß einrühren und dick einkochen.
Für die Polentanocken mit Käse überbacken Wasser mit Salz aufkochen, Maisgrieß einrieseln lassen und unter ständigem Rühren zu einem dicken Brei einkochen, etwas auskühlen lassen
Für die panierten Polentaschnitten Maisgrieß unter Rühren in kochendes Salzwasser einrieseln lassen, bei schwacher Hitze 5 Minuten leicht köcheln und rühren, damit der Grieß nicht
Für die gefüllten Polentadukaten Wasser aufkochen, Maisgrieß einrieseln lassen, unter ständigem Rühren einkochen und auskühlen lassen, Ei, Maizena und 2 EL Obers unterrühren.
Für den Polenta-Spinatstrudel den Spinat in wenig Salzwasser kurz garen, auskühlen lassen.
Für die Polenta-Lauchsuppe den Lauch halbieren, waschen und in dünne Streifen schneiden.In einer Pfanne einen Esslöffel Butter aufschäumen lassen, Lauch dazugeben und kurz anrösten
Für die Mandelmus-Cupcakes mit Marzipan Rohrzucker, Ei, Mandelmus, Salz und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer schaumig rühren, Mehl mit Backpulver vermis
Für die Schweinsschulter im Semmelbrotmantel mit Karotten-Couscous Knoblauch schälen, klein schneiden und mit den Gewürzen im Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten, die Schweins
Für die grüne Schaumsuppe mit Flusskrebsen und confiertem Eidotter die Eier in einen gelochten Einsatz des Dampfgarers legen und bei 65 °C 90 Minuten dämpfen, so wird das Eiklar
Für den Ziegenkäse in Honig-Balsamico-Dressing mit Kirschparadeisern im Strudelteignest die Strudelteigblätter auf der Arbeitsfläche auflegen, beidseitig mit der flüssigen Butter
Für das Kletzenbrot mit dem Mehl, der Germ und etwas lauwarmem Wasser ein Dampfl bereiten.
Für die Salzstangerln alle Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten. Anschließend 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Für die Rumzwetschken die Zwetschken unter kaltem Wasser waschen und vorsichtig mit einem Tuch abtrocknen.
Für die Honig-Pflaumen die Pflaumen waschen und mit einer Spicknadel oder einem Zahnstocher einige Male einstechen, damit sie nicht aufplatzen.
• Für die Mexikanische Salsa die Paradeiser einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, schälen, entkernen und kleinwürfelig schneiden.
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Für das gefüllte Kletzenbrot Dörrpflaumen und Feigen würfelig schneiden, mit den anderen Füllezutaten mischen und über Nacht ziehen lassen.
• Für die Biskotten für die Malakofftorte zunächst die Eiklar mit dem Zucker zu Schnee schlagen, die Dotter mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz schaumig schlagen.
Für das traditionelle Apfelbrot die Äpfel schälen und raspeln, die Dörrpflaumen schneiden, die Rosinen kurz in warmem Wasser einweichen und anschließend abgießen, die Nüsse im Ga
• Pikanter Strudel: Zunächst die Teigzutaten rasch verkneten, den Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten kühl rasten lassen.
• Für die Karotten-Erdäpfelpuffer mit Schweinsbratenmousse die Karotten und die Erdäpfel reiben, die Erdäpfel ausdrücken, die Frühlingszwiebeln fein hacken, die Karotten und die Er
Für die Sauce Tatar In einer Schüssel alle Zutaten verrühren und nach persönlichen Geschmack entsprechend abschmecken. Weitere Saucen Rezepte im Buch:-
Die Eidotter in einen Schneekessel geben, mit Salz und Pfeffer glatt rühren, Essig oder Zitronensaft hinzufügen und verrühren. Unter ständigem Schlagen mit einem Schneebesen Öl zuerst tropfenweise
Für die Trüffelsauce die Helle Grundsauce aufkochen, Parmesan und Trüffelöl zugeben.-
Helle Grundsauce aufkochen, Pesto zugeben und mit dem Stabmixer fein pürieren, abschmecken und servieren.
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Für die Ingwersauce Helle Grundsauce mit 1 EL Ingwer verrühren und aufkochen.
Für die Wurstlaibchen die geschälten Erdäpfel durch die Erdäpfelpresse drücken und mit der fein gehackten Zwiebel, dem gepressten Knoblauch, der Petersilie, den klein geschnittenen
Für die „Ohne-Fleisch-Laibchen“ den Reis kochen, salzen und mit Safran, Paradeisermark oder Paprikapulver würzen (Reis sollte färbig sein) und auskühlen lassen.
Für die Fischlaibchen die Fischfilets in Streifen schneiden und 30 Minuten mit Frischhaltefolie zugedeckt in den Gefrierschrank geben, danach die Fischstreifen durch die feine
Für die Erdäpfel-Käselaibchen mit Endiviensalat: Die Erdäpfel schälen und mit einer feinen Reibe in eine passende Schüssel reiben.
Für die Fleischlaibchen Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel dazugeben und hell anschwitzen, dann auskühlen lassen.
Für die Farce für die Hendl-Mandel-Laibchen mit gedünstetem Fenchelgemüse das Hendlfleisch in Würfel schneiden und in einer Küchenmaschine mit den restlichen Zutaten cuttern, die F
• Für die Quinoa-Bulgur-Pastinaken-Laibchen mit Schnittlauch-Dip die Pastinaken waschen, schälen und eine Hälfte davon in dünne Scheiben, die restlichen in kleine Würfel schneiden,
Für die Germstrauben den Germteig wie den Teig für die Faschingskrapfen zubereiten, nach dem Gehen knapp fing
Für die gegrillte Ente mit Apfel gefüllt die Ente innen und außen mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben (eventuell schon ein paar Stunden vorher würzen), di
Für das Dinkelrisotto Fenchel waschen, Strunk und Fenchelgrün entfernen und das Fenchelgrün beiseitelegen, Fenchel in Streifen schneiden, Zwiebel schälen und fein hacken, Parmesan
Für die Dinkelgrießsuppe das Suppengrün in heißem Wasser auskochen, salzen und so eine Gemüsesuppenbasis herstellen.
Für das Einfache Dinkelbrot die Germ im lauwarmen Wasser auflösen, mit Mehl, Gewürzen und Salz vermengen und in der Küchenmaschine rund 10 Minuten zu einem Teig verkneten.
Für das Bluttommerl das Blut mit der Milch vermengen, danach das Mehl unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Knoblauch ausreichend würzen.
1 Für die Kümmelspäne die Butter mit Salz flaumig rühren, dann abwechselnd das mit Backpulver versiebte Mehl und die Milch unterrühren.
• Für die sauren Kekse alle Teigzutaten vermengen, zu einem homogenen Teig kneten und sofort weiterverarbeiten.
• Für das Hühnerfilet die Hühnerbrustfilets im Olivenöl rundherum anbraten, die Zwiebeln in Spalten schneiden, die getrockneten Marillen in kleine Würfel schneiden, die Zwiebeln un
