Steirisches Chinakohlrisotto

Für das steirische Chinakohlrisotto den steirischen Chinakohl grob nudelig schneiden, 4 schöne, mittelgroße Chinakohlblätter zurückbehalten, den Parmesan reiben, die Cashewkerne grob hacken und die Zitronenmelisse schneiden. Olivenöl und Butter in einem Topf mit dickem Boden erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, Risotto-Reis dazugeben und 1–2 Minuten weiterrösten.

Mit dem Weißwein aufgießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, nach und nach, jeweils bevor die Flüssigkeit verdampft ist, etwas erhitzte Gemüsesuppe zugeben und köcheln lassen, immer wieder umrühren, nicht zudecken! Nach etwa 15 Minuten den geschnittenen Chinakohl zum Risotto geben, weiter köcheln lassen und immer wieder mit ein wenig Gemüsesuppe aufgießen (je nach Reisqualität etwas mehr oder weniger verwenden, um die gewünschte Reiskonsistenz zu erreichen, der Reis sollte am Ende der Garzeit einen leicht festen Kern haben).

Anschließend die Butterstücke dazugeben und den Topf vom Herd nehmen, Zitronenmelisse, Cashewkerne und die Hälfte des Parmesans einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Pfanne die 4 Chinakohlblätter in wenig Olivenöl kurz anbraten und auf vorgewärmte Teller legen, das fertige steirische Chinakohlrisotto darauf anrichten und mit ganzen Cashewkernen, Zitronenmelisseblättern und dem restlichen Parmesan vollenden.

Dieses Gericht kann als Zwischengang, Hauptspeise oder festliche Beilage zu gebratenem Schweinsfilet gereicht werden! Risotto sollte „all‘onda” gegart sein, das heißt, der Reis sollte eine Welle bilden, wenn Sie den Topf bewegen – Risotto sollte weder trocken sein, noch in Flüssigkeit schwimmen.

Rezept: Kochen und Küche Januar 2016