Für die Kriecherlknödel mit Pistazienbröseln und Vanillesauce den Topfen in ein feines Sieb geben und gut abtropfen lassen, die Kriecherln (oder Ringlotten) waschen und entkernen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für die gebratenen Mini-Patissons mit Entenbrust die Entenbrustfilets waschen, abtrocknen und das Fett mit einem scharfen Messer kreuzweise bis zum Fleisch einschneiden, die Fettseite mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer geeigneten Pfanne erhitzen, die Filets mit der Fettseite nach unten einlegen, anbraten und danach wenden. Je einen Thymianzweig darauflegen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 15–20 Minuten rosa fertig braten.
Für die eingelegten gelbe Wassermelonen zunächst für den Sirup Weißwein, Zimtstange, Nelken, Ingwer, Zitronenschalen, Chili und Honig in einem geeigneten Topf zum Kochen bringen und auf ¾ der Menge reduzieren. In der Zwischenzeit die Melone halbieren, mit einem Kugelausstecher von der Schnittfläche Kugeln ausstechen und in eine Schüssel geben, dann die ausgestochene Fläche abschneiden und weiter ausstechen, bis die gesamte Melone verarbeitet ist (das übrig gebliebene Fruchtfleisch von der Schale schneiden, von Kernen befreien und für einen Obstsalat oder Smoothie verwenden). So konserviert man die heißen Sommertage, ist natürlich auch mit den roten Wassermelonen möglich.
Für den pochierten Butterfisch mit gelbem Kürbispüree und Safransauce Zwiebel und Karotten schälen, Stangensellerie und Porree waschen und putzen, Gemüse in kleine Stücke schneiden
Für die Zitronensuppe mit Maiskolben und Thymian die Zitronen waschen und abtrocknen, eine mit einem scharfen Messer schälen (auch die weiße Haut) und in kleine Stücke schneiden, d
Für das Eierschwammerlrisotto mit gelben Paradeisern die Paradeiser waschen, 5 Stück gegenüber vom Stielansatz kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser geben, danach sofor
Für den Brombeer-Streuselkuchen die Eier mit Staubzucker und Vanillezucker ca. 5 Minuten schaumig rühren, Öl hinzufügen und 1 Minute weiterrühren.
Für die frittierten Topfenknödel die Eier trennen, Eidotter mit Wasser, Kristall- und Vanillezucker, Topfen und Salz in einer geeigneten Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren
Für den Kranzkuchen Butter und Kristallzucker schaumig rühren und dabei die Eier nach und nach dazugeben, eine Prise Salz einarbeiten.
Für den Blechkuchen mit Weingartenpfirsischen die Weingartenpfirsiche waschen, halbieren, von den Steinen befreien und in Spalten schneiden.
Für den Teig für die Festtagskrapfen alle Zutaten verkneten, bis ein glatter Teig entsteht, diesen zugedeckt in einem warmen Raum rasten lassen.
Für die Zwetschkentorte die Form mit Butter befetten und mit Mehl ausstreuen.
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Für die Schweinsbraten mit Stanzer Zwetschkenfüllung das Fleisch waschen, trocken tupfen, ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwetschken waschen, halbieren, entsteinen und die Hälfte in schmale Streifen schneiden, mit der Hälfte der Gewürze mischen, Zwetschken auf dem Fleisch verteilen, das Fleisch aufrollen, mit Zahnstochern zusammenstecken oder mit Küchenspagat zusammenbinden, salzen und pfeffern.
Für den Zwetschkenkuchen mit Buchweizenmehl Butter und Rohrzucker schaumig rühren, dann etwas Zimt und eine Prise Salz dazugeben, nacheinander die Eier unterrühren und nochmals gut
Für die pikante Biskuitroulade mit Pilzfülle Eier trennen, Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, Eidotter mit Butter cremig schlagen, Mehl u
Für die Hühnernuggets mit Wokgemüse das Fleisch in mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, nacheinander in Mehl, aufgeschlagenem Ei und Sesamsame
Für die Kürbis-Karottensuppe Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden, Kürbis waschen und in 2 cm große Stücke schneiden (Hokkaidokürbis muss man nicht schälen, alle anderen K
Für den Buchweizenauflauf die Eier trennen, Eiklar zu Schnee schlagen, Eidotter und Zucker schaumig rühren.
Für das Steak mit Spinat-Dinkelreis für den Reis Zwiebel, Karotte und Knoblauch etwas glasig anschwitzen, mit Most und Obers aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Heidelbeerstrudel mit Blätterteig den Blätterteig ausrollen.
Für den Kastenkuchen mit Maulbeeren das Mehl, Maizena und Backpulver vermischen, in einem Schneekessel Kristallzucker, Vanillezucker und Eier cremig schlagen.
Für das Carpaccio das Filet oder Weiße Scherzel am Vortag von den Sehnen und Häuten befreien und tiefkühlen.
Für das Siedefleisch möchte man saftiges, herzhaftes Fleisch, legt man das Rindfleisch in kochendes, leicht gesalzenes Wasser, dadurch schließt sich die Oberfläche des Fleisches so-
Für das pikante Rindfleisch mit mariniertem Essiggemüse das Gemüse gut waschen und putzen bzw. schälen, je nach Gemüseart in ½ cm dicke Scheiben bzw.
Für den Polentastrudel mit Pflaumen und Ringlotten die Milch in eine Kasserolle schütten, Polenta, Vanillezucker und eine Prise Salz dazugeben, unter ständigem Rühren mit eine
Für die Nektarinentorte für den Boden die Zutaten verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Für die Putenroulade mit Kirschparadeisern und Linsenpüree das Fleisch ausbreiten und etwas klopfen, Schinken und gewürfelte Oliven darüber geben, mit Salz und Pfeffer würzen, aufr
• Für die Romanescoröschen und Jungzwiebeln im Weinteig mit Paradeiserragout den Romanesco in Röschen teilen, die Jungzwiebeln putzen und der Länge nach einmal durchschneiden, das
Für die Fleischkrapfen das Mehl in eine Schüssel geben, die Milch erhitzen, mit dem Butterschmalz versprudeln.
Für das Bratl in der Rein die Schwarte kreuzweise einschneiden, das Fleisch gut mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel einreiben, die Gewürze am besten über Nacht einwirken lassen
Für die gerösteten Knödel das Knödelbrot in eine Schüssel geben,
Für die Schweinsbeuschel Herz und Lunge waschen, von Röhren befreien und mit dem geschälten Gemüse sowie den Gewürzen in etwa 3 l Salzwasser etwa 25 Minuten kochen.
Für den Ribisel-Mousse-Blechkuchen die Eier trennen, alle Dotter mit dem Kristallzucker schaumig schlagen, die Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen, die Dottermasse dazu
Für die Crème brûlée von Roten Rüben, Himbeeren und Nektarinen die Roten Rüben mit Himbeer- und Nektarinenpüree in einem Kessel mit einem Schneebesen verrühren.
Für die roten Crêpes mit Nektarinen-Fülle die verlesenen Himbeeren durch ein feines Sieb passieren.
Für das Gelee aus roten Beeren mit Eis die Walderdbeeren und die Ribiseln waschen, Blätter und Stiele entfernen.
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, die restlichen Zutaten dazugeben und am besten mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie ein
Für den Salat mit roten Bohnen, roten Zwiebeln und Stangensellerie die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann das Einweichwasser abschütten, Bohnen in einen geeig
Für die Paradeiserschöberln in klarer Paradeiser-Suppe die Paradeiser waschen, abtropfen lassen, den Strunk entfernen und die Paradeiser vierteln, in einen geeigneten Topf geben un
Für die Paprika-Paradeiser-Polenta mit gebratenem Zander im Speckmantel die Gemüsesuppe in einem geeigneten Topf mit Paradeisermark und Butter aufkochen, danach den Polentagrieß mi
Für die Pizza mit Wildfleisch 1) Fleischreste von Sehnen oder Häuten befreien, im Tiefkühler anfrosten, dann in ca. 2–3 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch blättrig schneiden, im Salz zerreiben, mit Öl und Wein vermischen. Fleischscheiben mit der Marinade übergießen, 2) Stunden marinieren, zwischendurch wenden. 2 Tomaten in siedendem Wasser überbrühen, häuten, in Stücke schneiden. Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel fein schneiden. Im Topf Butter zerlassen, Pilze und Zwiebel zufügen, pfeffern, salzen und kurz anschmoren, dann abseihen und abtropfen lassen.
Mit Wildhack gefüllte Klöße auf Pfifferling-Rahmsauce 1) Für die Fülle das Wildbret in Stücke schneiden und zweimal durch den Fleischwolf drehen. Zwiebel schälen und klein schneiden, Kräuter waschen, abtropfen lassen und fein hacken, mit dem Ei zum faschierten Wildbret geben, pfeffern und salzen. Fleischteig gut durchkneten. 2) In einem Topf etwas Wasser erhitzen, ein kleines Fleischbällchen formen und darin garen (= Probeklößchen, das dann verkostet wird, damit man feststellen kann, ob die Würzung passt). 3) Gegebenenfalls die Hackfleischmasse mit Pfeffer und Salz nachwürzen, dann in 4 oder 8 Portionen teilen (je nach gewünschter Größe der Klöße), daraus Fleischbällchen formen.
