Bratl in der Rein

Für das Bratl in der Rein die Schwarte kreuzweise einschneiden, das Fleisch gut mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel einreiben, die Gewürze am besten über Nacht einwirken lassen. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in eine Bratenform legen, die Zwiebeln schälen, grob zerteilen und rund um das Fleisch verteilen, mit etwas Wasser angießen und bei 200 °C so lange braten, bis die Schwarte Farbe bekommt, eventuell etwas Wasser nachgießen und nach etwa 60 Minuten die Schwarte mit dem dunklen Bier begießen. Den Braten nach etwa 90 Minuten umdrehen, 12 kleine, geschälte Erdäpfel dazugeben und alles mit Bratensaft übergießen, ca. 30 Minuten braten.

Den Braten erneut wenden und mit der Schwarte nach oben ca. 30 Minuten fertig braten. Für den Salat das Kraut grob schneiden, in einen Topf geben, Speck fein würfelig schneiden und im heißen Butterschmalz auslassen. Den heißen Speck samt dem Schmalz über das Kraut geben, Salz, Zucker, Essig mit 500 ml Wasser vermischen und über das Kraut geben, auf kleiner Flamme dünsten, bis das Kraut weich ist. Der entstehende Bratensaft ist eher fett, wer das nicht möchte, schöpft das Fett ab. Man kann den Bratensaft auch mit Wasser etwas verdünnen und mit Zucker abschmecken. Zum Bratl in der Rein schmeckt ein Semmelknödel hervorragend!

Rezept: Alpengasthaus Hütteneck (1.240 m), Karin und Dominik Peinsteiner