Für die Hollerblüten-Limetten-Torte zunächst die Biskotten in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelwalker zerkleinern, in eine passende Schüssel leeren, Butter dazugeben
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für den Hollerblüten-Kuchen die Milch einmal aufkochen, die Hollerblüten verlesen und die Stiele entfernen, die Blüten von sechs Dolden in die Milch geben und 2 Stunden zugede
Für die Hollerblüten-Roulade zuerst die Eiklar mit Kristall-, Braun- und Vanillezucker sowie Salz steif schlagen, die Eidotter dazugeben, aber noch nicht verrühren.
Für Hamburger mit Buchweizen-Laibchen Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, Karotte schälen und fein raspeln.
Für die Schweinskoteletts mit Käsekruste für die Kruste die Butter schaumig rühren, zerdrückten Sura Kees und geriebenen Bergkäse untermengen, die Masse beiseitestellen.
Für das Hollerblütenomelett mit Erdbeerragout zunächst die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden, in eine Schüssel geben, Braunzucker und Zitronensaft dazugeben, vermi
Frittierte Hollerblüten sind rasch gemacht: Dazu als Erstes die Holunderblüten gründlich verlesen (aber nicht waschen).
• Für die Himbeercremetorte den Tortenreifen mit Backpapier einschlagen, den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Für den Erdmandelrehrücken die Eier trennen, Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Eidotter, Butter und Zucker schaumig schlagen.
Für die Zucchini-Erdmandel-Laibchen die Zucchini fein reiben, leicht ausdrücken, Zwiebel schälen und fein hacken, in etwas heißem Öl goldgelb anbraten, mit dem gehackten Knoblauch,
Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln, die tiefgekühlten Beeren auftauen lassen.
Für den Veganen Mangoldaufstrich Mangoldblätter waschen und fein hacken, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden, in Olivenöl anschwitzen.
Für den Spargel-Erdbeer-Cocktail den weißen Spargel schälen, beim grünen Spargel die Enden abschneiden und das untere Drittel schälen, den Spargel in Wasser mit Salz, Zucker u
Für die Schweinsschnitzel mit Spargelragout den Spargel waschen, die Enden abschneiden, in 4 cm lange Stückeschneiden und in kochendes Salz-Zuckerwasser mit etwas Butter geben, ein
Für den Spargelsalat aus dem Wok den Spargel waschen, die Enden abschneiden und die Spargelstangen in Scheiben schneiden, die Spitzen beiseitelegen.
Für die Spargelschiffchen aus Blätterteig den Teig Mehl und Salz auf die Arbeitsfläche geben, Topfen und Butter in kleinen Stücken daraufgeben und zügig zu einem glatten Teig verkn
Für den gebackenen Spargel mit Kräuterrahm die Spargelstangen waschen, schälen und die Enden abschneiden, kochendes Wasser mit Salz und Zucker würzen, Spargel ei
Für die Spargel-Quiche zunächst den Teig zubereiten, dazu Mehl mit Salz und gepresster Knoblauchzehe vermengen, kalte Butter in kleine Würfel schneiden, zusammen mit Milch und
Für die Spargelsuppe mit Curry und Erdbeer-Zwiebel-Kompott die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Für das Welsfilet mit mediterranem Gemüse in der Folie das gesamte Gemüse blättrig schneiden und in eine Schüssel geben, die Kirschtomaten als ganze dazugeben, die Oliven halb
Für die Osterpinze für den Sud Wein mit Anis ca. 3 Stunden ansetzen oder leicht erwärmen und auskühlen lassen, dann abseihen.
Für den Rhabarber-Grießkuchen für den Teig alle Zutaten mit den Knethaken des Handmixers zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Für das Rhabarber-Sorbet mit Schilcher den Rhabarber schälen, waschen, abtrocknen und in kleine Stücke schneiden.
Für die fruchtig-pikanten Hendlhaxerln die Hendlhaxerln mit Salz und Pfeffer würzen, Zwiebeln und Knoblauch schälen, anschließend klein schneiden.
Für das gekochte Rindfleisch mit Rhabarberkren und Rösterdäpfeln das Rindfleisch mit kaltem Wasser abwaschen, die Zwiebeln putzen und mit der Schale halbieren
Für die deftige Rhabarbersuppe die Putenbrust und den Schinken in kleine Würfel schneiden, die Zwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.
Für die Kürbiskernterrine den Krokant Kürbiskerne trocken rösten, Kristallzucker karamellisieren und die heißen Kürbiskerne dazugeben, auf einem Backpapier auskühlen lassen, anschl
Für das Süße Mousse mit Käferbohnenkrokant für den Krokant die gekochten Käferbohnen im Backofen bei 150 °C etwas trocknen und grob hacken, Kristallzucker in einer Pfanne karamelli
• Für den Schokostrudel aus den Zutaten für den Strudelteig einen glatten Teig kneten und diesen in Klarsichtfolie einschlagen, 30 Minuten kühl rasten lassen.
Für die Zopflilien aus Biskuitgermteig die trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben, Butter und Germ in der lauwarmen Milch auflösen, die Eier einrühren und zum Mehl geben.
Für die Buttermilch-Igel die Leinsamen 2 Stunden gut in wenig Wasser quellen lassen.
Für das Knäckebrot alle Zutaten gut miteinander verarbeiten, der Teig soll zwar fest, jedoch geschmeidig und zum Ausrollen geeignet sein, den Teig zugedeckt eine halbe Stunde raste
Für den Frühlingsflammkuchen aus dem Mehl, Salz, Olivenöl und lauwarmem Wasser einen Teig herstellen, diesen so lange kneten, bis er nicht mehr an den Händen oder am Knethaken kleb
Für die Eier im Nest die Putenschnitzel plattieren, die Eier schälen und in je ein Blatt Schinken und ein Putenschnitzel einschlagen, mit Zahnstochern fixieren.
Für die Eingelegten Eier die Eier schälen und mit den geschälten Knoblauchzehen (nach Geschmack auch mehr) und falls gewünscht der halben Chilischote in den Essiggurkerlsud so einl-
Für den Eiaufstrich die Eier schälen und fein hacken, mit Topfen und Crème fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Eiaufstrich mit beliebigem G
Für Hechtfilet mit legiertem Gemüse-Grieß die Hechtfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Avocado der Länge nach in zwei Hälften teilen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale nehmen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft nach Geschmack
Für die Ostertorte für den Boden Kristallzucker und Butter cremig rühren, salzen, nach und nach die Eier zugeben, die Masse schaumig aufschlagen.
Für die Erdbeeren und Topfencreme im Schokolade-Ei die Kuvertüre und Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen, danach leicht abkühlen lassen.
Für das Kitzschlögel mit jungem Gemüse und Erdäpfelnudeln die Erdäpfel waschen, in Salzwasser weich kochen.
Für die Schinkensulz mit Eiervinaigrette die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, den Schinken in kleine Würfel schneiden.
