Paprika-Süßkartoffel-Strudel

Für den Topfenblätterteig für den Paprika-Süßkartoffel-Strudel mit scharfer Karottensauce alle Zutaten in eine Schüssel geben und rasch mit der Hand zu einem glatten Teig kneten, den Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie zugedeckt am besten über Nacht im Kühlschrank rasten lassen. Für die Fülle die Süßkartoffeln schälen und blättrig schneiden, Paprikaschoten waschen, vierteln und das Kerngehäuse mit dem Stiel entfernen, Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden, Zwiebel schälen und klein schneiden.

Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel dazugeben und hell anschwitzen, zum Auskühlen beiseitestellen. Die vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben, Dotter hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kümmel kräftig würzen, gut vermischen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 60 x 40 cm groß und 3–5 mm dünn ausrollen, die Fülle auf das obere Ende der Länge nach auftragen und mit dem Teig nach unten einrollen, mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit verquirltem Ei bestreichen, im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft auf mittlerer Schiene 35 Minuten backen. 

Für die Sauce die Karotten schälen und klein schneiden, Chilischote waschen, der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und die Schote ganz fein schneiden. Die Butter in einer Kasserolle schmelzen, fein geschnittene Schalotte zugeben und hell anschwitzen, Karotten und Chilistücke dazugeben, salzen, vermischen und mit Wasser gut bedecken, zum Kochen bringen und so lange zugedeckt köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.

Die Sauce mit einem Mixstab fein pürieren und abschmecken, bei Bedarf mit etwas Suppe auf die gewünschte Konsistenz bringen. Den Strudel aus dem Ofen nehmen, kurz rasten lassen, danach in Stücke schneiden und mit der Sauce anrichten. Die Süßkartoffeln für die Paprika-Süßkartoffel-Strudel mit scharfer Karottensauce können auch durch Hokkaido-Kürbis ersetzt werden.