Pulled Pork mit Coleslaw

• Für Pulled Pork mit Krautsalat die Schweinsbratenstücke ca. 2–3 Stunden vor Grillbeginn kräftig würzen (einreiben) oder über Nacht im Kühlschrank marinieren und mind. 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch temperiert. Wer möchte, kann vor Grillbeginn die flüssige Butter in das Fleisch injizieren.

• Für die Sauce den Apfelsaft mit dem Essig, der Sojasauce, dem Whiskey sowie Tabasco und Golis BBQ Basic gut vermengen.

• Den Smoker auf 120 °C vorheizen und die Braten indirekt neben der Glut platzieren, nach 2 Stunden Grillzeit das erste Mal kräftig mit der Sauce bepinseln, danach jede Stunde bepinseln (die Temperatur im Grill sollte dabei immer konstant zwischen 100 und 120 °C liegen). Die Gardauer beträgt je nach Fleisch zwischen 9 und 15 Stunden, entscheidend ist die Kerntemperatur.

• Sollte nach 10 Stunden Garzeit die Kerntemperatur des Fleisches unter 80 °C liegen, die Braten in Alufolie einpacken, um die angepeilte Kerntemperatur von 92 °C schneller zu erreichen, auf keinen Fall die Temperatur im Grill erhöhen! Ist die Kerntemperatur von 92 °C erreicht, die Braten in eine Grilltasse legen, mit Alufolie gut abdecken und im Grill oder einer Thermobox mind. 1 Stunde rasten lassen.

• Nach dem Rasten das Fleisch mit zwei Gabeln zuerst grob zerreißen und danach mundgerecht zupfen, den Saft in der Alutasse auf dem gezupften Fleisch verteilen. Das Pulled Pork mit Coleslaw und Barbecuesaucen bzw. Fladenbrot servieren.

• Für den Krautsalat das Weißkraut in feine Streifen schneiden, die Karotten schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden (am besten funktioniert das mit einem Gemüsehobel), die Zwiebeln schälen und ganz fein schneiden. Das Gemüse vermischen und mit Crème fraîche, Limettensaft, Rohrzucker und Salz marinieren, im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

INFO:

Pulled Pork, die Königsdisziplin des BBQ, ist ein klassisches BBQ-Gericht nach nordamerikanischem Vorbild. Das Besondere daran ist die lange Zubereitung im Smoker bei konstanter Temperatur, wodurch das Fleisch besonders zart wird, sodass es mit einer Gabel in Stücke gezupfter (pulled) werden kann. Für Pulled Pork eignet sich am besten die Schweinsschulter oder der Schweinsnacken.

Tipp: Gut dazu passen Tortillas – zum Darauflegen oder Einrollen! Hier haben wir ein feines Rezept für selbstgemachte Tortillas für Sie.

Grill: Ugly Drum Smoker, Watersmoker, Smoker

Rezept: Christoph Gollenz