Geeiste Kernölcreme

Für die Kernölcreme Dotter mit Zucker schaumig rühren, Milch mit Obers und Vanillemark aufkochen, etwas abkühlen lassen und mit der Dotter-Zucker-Masse vermischen, in einem Wasserbad (max. 85 °C) langsam unter ständigem Rühren zu einer Creme schlagen, anschließend Rum unterrühren und kalt stellen. Die kalte Creme luftig aufschlagen, steif geschlagenes Obers und Kürbiskernöl unterheben. Die fertige Masse in vorgekühlte Förmchen füllen und für mindestens 3 Stunden in den Tiefkühlschrank geben.

Für den Espressoschaum Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, im warmen Espresso auflösen und alles mit Obers und Zucker glatt rühren, diese Mischung durch ein Sieb seihen, in eine iSi-Flasche füllen und mit 2 Sahnekapseln aufschäumen, Flasche kopfüber mindestens 3 Stunden kühlen.

Für das süße Pesto Zucker mit Wasser und Zitronensaft auf 130°C erhitzen und etwas abkühlen lassen, Kürbiskerne klein hacken und mit Minze sowie der abgekühlten Zucker-Zitronen-Mischung, zu einer Paste mixen. Die Kernölcreme beim Anrichten mit saisonalen frischen Früchten dekorieren.

 
Tipp: Beim Grillfest im Freien das Kernöl NIE in die direkte Sonne stellen! Durch die UV-Strahlen wird das Kürbiskernöl in kürzester Zeit braun und bekommt einen bitteren Geschmack. Das gilt vor allem für Salate mit Kernölmarinade, aber auch für alle anderen Speisen, die mit Kürbiskernöl verfeinert wurden. Der große Vorteil: Kernölflecken auf Kleidern oder Tischwäsche verschwinden bei Sonneneinstrahlung wieder!

Ein Beweis, dass Steirisches Kürbiskernöl nicht nur auf grünem Salat hervorragend schmeckt, sondern sich mit seinem köstlichen, nussigen Geschmack auch für die Zubereitung raffinierter Desserts eignet!

Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.

Rezept von Christian Übeleis ("Zum Forsthaus"), Kochen & Küche Juli 2015