Weichsel-Joghurt-Torte

Für die Weichsel-Joghurt-Torte Eier trennen, Eiklar mit Salz steif schlagen, Zucker dabei einrieseln lassen. Eidotter einzeln untermengen, Mehl und Backpulver mischen und daraufsieben, dann unter den Teig heben. Teig in die eingefettete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 20 Minuten backen, danach auskühlen lassen. Für die Creme 3 und 9 Blatt Gelatine getrennt in kaltem Wasser einweichen, Weichseln abseihen (Weichselsaft auffangen) und abtropfen lassen. 3 Blatt Gelatine ausdrücken, in einem Topf bei geringer Hitze auflösen, 3 EL Weichselsaft einrühren, dann diese Masse unter 250 ml vom aufgefangenen Weichselsaft rühren, 15 Minuten kalt stellen, bis der Saft zu gelieren beginnt. Joghurt, Zucker und Vanillezucker verrühren, die noch eingeweichten 9 Blatt Gelatine ausdrücken, ebenfalls in einem Topf bei geringer Hitze auflösen, 3 EL Joghurt einrühren, dann diese Masse unter das restliche Joghurt rühren, Obers steif schlagen, unterheben. Mandelblättchen ohne Fett rösten und auskühlen lassen, vom ausgekühlten Biskuitboden einen dünnen Deckel abschneiden und diesen zerbröseln, die Biskuitbrösel beiseitegeben, den Tortenring wieder um den Biskuitboden schließen. 6 EL Joghurtcreme auf das Biskuit streichen, abgetropfte Kirschen darauf verteilen (am Rand ca. 2 cm frei lassen). Ein Drittel des gelierten Weichselsafts darauf verteilen, dann die Hälfte der Joghurtcreme daraufstreichen. Wieder ein Drittel des gelierten Weichselsafts daraufklecksen, mit einer Gabel spiralförmig durchziehen. Mit der restlichen Creme und dem restlichen gelierten Weichselsaft ebenso verfahren. Die Weichsel-Joghurt-Torte ca. 4 Stunden kalt stellen, den Tortenrand mit den Biskuitbröseln und den gerösteten Mandeln bestreuen.

Rezept: von Dominique Wörner, Kochen & Küche Juni 2015