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Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
- Für das Überbackene Dattel-Apfelmus-Creme mit Ragout aus Datteln und Äpfeln für das Ragout die Datteln wenn nötig schälen, entsteinen und klein schneiden, Apfel schälen und in Würf
- Für die Steinpilzsuppe die Steinpilze halbieren, den Gemüsefond mit dem Wein aufkochen.
- Für die Schokoladeküchlein mit Sanddorn-Topfencreme Form mit Butter ausbuttern, mit Mehl ausstauben und kalt stellen.Schokolade fein aufreiben.
- Für die Kardamom-Schokocreme mit Grapefruit Schokolade im Wasserbad schmelzen und danach das Obers mit den Haselnüssen unterheben.
- Für die Schokoladenocken mit Weinbrand das Backrohr auf 220 Grad vorheizen; Eier trennen; Dotter, 60 g Zucker, Salz und 1 EL Wasser mit dem Mixer zu einer dicklichen Creme aufschla
- Für den Rote-Rüben-Salat mit Birnen die Blattsalate putzen, waschen und trocken schleudern, die einzelnen Blätter in mundgerechte Stücke zupfen und in eine geeignete Schüssel geben
- Die Eier mit der Hälfte der Milch, dem Vanillezucker, dem Mehl und dem Öl mit einem Schneebesen glatt rühren, die restliche Milch nach und nach unterrühren, bis man einen dünnflüssigen Crepês-
- Für das Erdäpfel-Roggenbrot die Erdäpfel waschen, schälen, dämpfen, heiß durch die Presse drücken, etwas überkühlen lassen.
- Für den Russisch-Brot-Kuchen die Kekse in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit dem Nudelwalker zerkleinern.
- Für die getunkten Fruchtwürfel die Butter schaumig rühren, Eier und Kristallzucker nach und nach dazumischen, Honig, Lebkuchengewürz, abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft
- Für die Nuss-Orangen-Schnitten Butter, Staubzucker und Ei mit dem Handmixer in einer geeigneten Schüssel cremig rühren.
- Für den Kräuter-Bachsaibling mit rotem Reis den roten Reis waschen und in einem Sieb abtropfen lassen, die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- • Für den Dinkelreis-Knödel den Dinkelreis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen, in einen Topf geben, die Suppe dazugießen, umrühren und z
- Für die grünen Bohnschoten oder Fisolen mit Faschiertem die tiefgefrorenen Bohnschoten bzw. Fisolen in Salzwasser bissfest kochen.
- Für das Kohlgemüse zu den Fischlaibchen die Butter in einer Kasserolle schmelzen, Mehl zugeben und mit dem Schneebesen verrühren, leicht bräunen lassen.
- Für den glutenfreien Birnen-Maisgrieß-Rührkuchen die Butter in einen Schneekessel geben, Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale mit einer Zitrusreibe au
- • Für die Sturmkekse die Teigzutaten gut verkneten, den Teig 30 Minuten kühl rasten lassen.
- Für die Sturm-Pfirsich-Torte Eier trennen, Eiklar steif schlagen, nach und nach Zucker und Vanillezucker dazugeben, danach die Eidotter einzeln unterheben.
- Für den Weintraubenkuchen mit Sturmpudding-Creme Butter in kleine Stücke schneiden und anschließend alle Teigzutaten gut verkneten, den Teig 30 Minuten kühl rasten lassen, dann r
- Für die Sturmäpfel mit Rahmkücherln die Äpfel (ganz nach persönlicher Vorliebe geschält oder ungeschält) in Spalten schneiden, Kerngehäuse entfernen, den Sturm mit Zucker, Orange
- Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, in Schmalz goldgelb rösten, das in feine Streifen geschnittene Fleisch dazugeben, mitrösten und würzen.
- • Für die Riesengnocchi mit Kastanienfülle aus dem Kastanienreis ca. 12 Bällchen formen und diese Bällchen für ca. 60 Minuten ins Tiefkühlfach geben.
- • Für die Schilchersturmsuppe zunächst die Äpfel waschen, schälen, entkernen und fein würfelig schneiden, die Zwiebeln fein würfelig schneiden.
- • Für den gebratenen Eierreis die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden, mit den Erbsen in Salzwasser blanchieren, dann abseihen.
- 1. Für das Omelett Eidotter mit Salz sehr schaumig rühren, den steif geschlagenen Eischnee unterziehen und das Mehl vorsichtig einmengen. 2.
- Für das Rindfleisch mit Semmelkrenkruste 1. Für die Kruste die Semmel klein schneiden, in Suppe und Obers einweichen, 30 Minuten rasten lassen.
- Für das Rückenfilet vom Wild mit Karfiol können die Vorbereitungen schon am Vortag gemacht werden, also das Würzen des Fleisches.
- Für das Wildschweinragout mit Kastanienauflauf das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, das Schmalz in einem geeigneten Schmortopf erhitzen, die Fleischstücke dazugeben u
- • Für die Kastaniensuppe mit Wildentenspießchen die Schalotten schälen und klein schneiden, die Butter in einem geeigneten Topf schmelzen, die Schalotten dazugeben und hell anschwi
- Für Schnelles Weißbrot in einer großen Schüssel Mehl, Salz, Zucker und Trockengerm vermischen, das Wasser dazugeben und den Teig ca. 2–3 Minuten mit der Hand durchkneten.
- Für den Kürbis-Topfenkuchen Keksbrösel, Haselnüsse und Butter in einer geeigneten Schüssel gut vermischen, die Masse in eine Springform drücken und einen 2 cm hohen Rand bilden.