Flaumige Faschingskrapfen

• Für die Faschingskrapfen in das vorbereitete Mehl eine Grube machen, die frische Germ hineinbröseln, die lauwarme Milch und den Zucker dazugeben, das Dampfl einige Minuten aufgehen lassen, bei Trockengerm entfällt dies, alle Zutaten werden vermischt.

• Die restlichen Zutaten folgendermaßen dazugeben: Die Dotter salzen (damit erreicht man eine bessere Färbung), darauf achten, dass Salz, die sehr weiche (oder zerlassene) Butter und Rum nicht unmittelbar zur Germ gelangen (das behindert das Aufgehen), zuletzt die Geschmackszutaten dazugeben und alles gut vermischen. Im warmen Wasserbad gehen lassen, dazwischen ein- bis zweimal wieder zusammenkneten (das Gebäck erhält dadurch eine feinere Porung).

• Dann Teigstücke abstechen, in den Händen zu Kugeln formen und auf einer etwas bemehlten Arbeitsfläche "schleifen", d. h., mit der hohlen Innenhand mit sanftem Druck kreisende Bewegungen ausführen, bis die Oberfläche sich glatt anfühlt, nicht zu lange schleifen, da der Teig sonst zu kleben beginnt und nicht zu viel Mehl verwenden, da die Teigkugel sich sonst nicht "schleifen" lässt und rutscht. Die Teigkugeln auf ein bemehltes Tuch legen, mit bemehlten Fingern flachdrücken, zudecken und wiederum gehen lassen.

• Die gegangenen Teigkugeln in ca. 150 °C heißes Fett (Öl, Schmalz ...) mit der Oberseite nach unten einlegen (nicht zu viele in die Pfanne geben, da die Stücke noch aufgehen), es empfiehlt sich ohnehin, zu Beginn nur einen "Probekrapfen" ins Fett zu legen.

• Einen Deckel auf die Pfanne legen, die Krapfen 3 Minuten backen, danach die Faschingskrapfen umdrehen und die zweite Seite ca. 2 Minuten bei abgenommenem Deckel fertigbacken, dann passt die Fetttemperatur optimal.