Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
- • Für das Schweinefleisch mit Gemüse aus dem Wok die Erdäpfel gründlich waschen, abbürsten und weich kochen.
- Für das gemischte Gemüse im Backteig mit Joghurt-Kräuter-Dip das Gemüse waschen und gut abtropfen lassen, je nach Sorte putzen bzw.
- Für den Gemüseeintopf mit Würsteln das Gemüse waschen, putzen, schälen und anschließend in gleich große Stücke schneiden, Zwiebeln putzen und klein schneiden, Knoblauch schälen u
- • Für den grünen Smoothie die Bananen aus den Schalen lösen, die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
- Für das Lungauer Rahmkoch Rahm und Mehl miteinander verrühren, Butter am Herdrand zerfließen lassen, Mehl-Rahm-Gemisch einrühren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren au
- • Für die Pinzgauer Jaganocken aus Mehl, Salz, Eiern und Wasser einen zähen Nockenteig bereiten, den Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser geben, einige Minuten köchel
- Für die Pongauer Fleischkrapfen zunächst das Mehl in eine Schüssel geben, gut salzen und die klein geschnittene Butter dazugeben, siedend heißes Milch-Wasser-Gemisch darübergi
- Für die Vorarlberger Funkaküachle die Zutaten für den Teig vermischen und ausgiebig mit der Hand kneten, bis sich die Zutaten gut verbunden haben und ein geschmeidiger Teig en
- Für die Tiroler „Daumnidei“ (Erdäpfelpaunzen) die Erdäpfel in siedendem Salzwasser kochen, auskühlen lassen, danach schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken.
- • Für die Fülle der Kärntner „Birnnudeln“ die Kletzen über Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Tag die Kletzen im Einweichwasser mit Zimtrinde und Gewürznelken weich kochen.
- Für die Oberösterreichische Mostpalatschinken Milch, Most, die beiden Mehlsorten und Salz glatt rühren, Eier unterrühren und den Palatschinkenteig 20 Minuten rasten lassen.
- Für den Teig die Eidotter mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz schaumig rühren.
- Für den Schweinsbraten mit Kruste vom Grill die Schwarte mit einem scharfen Messer einschneiden. Den Braten kräftig würzen und ein paar Stunden (mind.
- Für den Wiener Apfelstrudel das Mehl in eine geeignete Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und Öl sowie Salz hineingeben, nach und nach das Wasser zufügen un
- Fladenbrot vom Grill: Aus den Zutaten den Teig zubereiten, dann 6 Kugeln formen und diese zugedeckt aufgehen lassen.
- Für die Kalbskoteletts und Erdäpfel auf Salz gebraten die Erdäpfel samt Schale waschen, trocken reiben und in eine mit grobem Meersalz ausgestreute Backform setzen, mit so viel g
- Wartezeit 4 Std. Eier mit Backzucker auf höchster Stufe mindestens 10 Minuten schaumig schlagen, danach die restlichen Zutaten vorsichtig untermischen.
- Für das Birnenkompott die Birnen waschen, halbieren oder vierteln, schälen und entkernen, sofort mit Zitronensaft marinieren, damit sie nicht braun werden.
- • Für das Apfel-Marillen-Kompott die Äpfel schälen, vierteln und entkernen, in mit Zitronensaft vermischtes Wasser einlegen, damit sie nicht braun werden, die Marillen halbieren un
- Für die gelbe Mirabellen-Creme mit Lavendel Früchte waschen, halbieren und entkernen, Butter in einer Kasserolle schmelzen, Kristallzucker, Orangensaft und Mirab
- Für die Beeren-Mascarpone-Eiscreme die Himbeeren verlesen, Erdbeeren waschen, Beeren putzen und klein schneiden.
- Für den knusprigen Karpfen auf Krautfleckerln mit Leinölerdäpfeln die Karpfenfilets schröpfen*, halbieren und mit Salz, zerdrücktem Knoblauch un
- • Für die Palatschinken mit Fruchtmarkfülle die Zutaten für den Palatschinkenteig der Reihe nach in einer Schüssel glatt verrühren.
- Für die Forellenfilets im Kräuter-Gemüsebett die Forellenfilets mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft würzen, Gemüse in feine Streifen schneiden und im Rapsöl scha
- Fischfilets von eventuell noch vorhandenen Gräten befreien und die Haut entfernen, Fischfilets in kleine Stücke schneiden oder grob faschieren.
- Für das Fisch-Gemüse-G‘röstl die Erbsen aus den Schoten lösen, die Paprikaschoten von Kernen und weißen Adern befreien und in Streifen schneiden, den Fenchel putzen und in Streifen
- Für den Erbsen-Tofu-Strudel die Erbsen in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Kristallzucker 3 Minuten kochen, dann abseihen.
- • Für die Bachforelle im Heubett die Forellen nach Bedarf säubern, mit Zitronensaft und Most beträufeln, mit Salz und fein gehackten Kräutern würzen.
- Für die Teigtaschen mit Pilzen und Paprikasauce Pastateig laut Packungsanleitung vorbereiten.
- Für die Hirschschnitzel mit frischen Steinpilzen in Cognac-Rahmsauce den Speck kleinwürfelig schneiden und in einer heißen Pfanne ausbraten lassen, wieder herausnehmen, ½ EL Butt
- Für die steirischen Paradeiser mit Zucchinimousse von den Paradeisern die grüne Strunkseite flach abschneiden, die Paradeiser anschließend mit einem Kugelausstec
- Für die Ricotta-Knödel mit Basilikum und Paradeisersauce die Erdäpfel weich kochen, etwas ausdampfen lassen und durch die Presse drücken, Ricotta durch ein Sieb streichen und mit
- Für den Fisolensalat die grünen Bohnen oder Fisolen putzen und im Salzwasser mit Natron knackig kochen, abseihen, in Eiswasser abkühlen und anschließend in einem Sieb abtropfen l
- Für die Mehrkorn-Salat mit Soja-Grapefruit-Chili-Dressing die Getreidekörner in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen, in reichlich Salzwasser ca.
- Für die Vinaigrette für den Avocado-Schafkäse-Mango-Salat den Orangensaft in einer Kasserolle auf die Hälfte reduzieren, restliche Zutaten zugeben und gut verrühren.
- Für den bunten Nudelsalat mit Spinat, Mozzarella und Schinken die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, danach abseihen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.