Dinkelreis-Knödel

• Für den Dinkelreis-Knödel den Dinkelreis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen, in einen Topf geben, die Suppe dazugießen, umrühren und zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer leicht würzen und geschlossen bei mittlerer Hitze 10 Minuten kernig kochen. 

• In der Zwischenzeit das Fleisch in kleine Stücke schneiden, das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch dazugeben und kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, auf einen Teller geben und beiseitestellen.

• Die Rüben, die Paprikaschote und die Jungzwiebeln putzen, schälen und klein schneiden, das Olivenöl in derselben Pfanne wie das Fleisch erhitzen, das Gemüse darin kurz anrösten, mit Salz und Pfeffer mild würzen.

• Den Dinkelreis und das gebratene Fleisch zum Gemüse geben, alles vermischen und auskühlen lassen, danach die Eier und das Mehl gut untermischen und die Masse 15 Minuten ziehen lassen. Aus der Masse mit nassen Händen 12 Knödel formen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten leise köcheln lassen, mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und die Dinkelreis-Knödel in eine feuerfeste Form geben.

• Die Knödel mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Oberhitze 5–10 Minuten überbacken.

INFO: Dieses Gericht ist für Diabetiker geeignet, es ist laktosearm, ballaststoffreich, reich an Eisen, Zink und Kalzium.

Enthalten in Kochen und Küche November 2014