Erdäpfel-Roggenbrot

Dieses Brot bleibt sehr lange saftig. Man kann natürlich auch nur ein großes Brot aus der angegebenen Menge backen, die Backzeit verlängert sich dann um etwa 15 Minuten.

Foto: Hufnagl

Beschreibung der Zubereitung

Für das Erdäpfel-Roggenbrot die Erdäpfel waschen, schälen, dämpfen, heiß durch die Presse drücken, etwas überkühlen lassen.

Das Mehl mit Germ, Salz, Zucker und Gewürzen vermischen, zu dem Mehlgemisch die Erdäpfel geben und kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Wasser sparsam dazugeben, denn in den Erdäpfeln ist sehr viel Wasser enthalten, das erst beim Kneten frei wird.

Danach den Teig halbieren, zu Kugeln formen, diese in bemehlte Brotkörbchen legen und zugedeckt ca. 40–60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 40 Minuten goldbraun backen (einen Topf mit Wasser in den Backofen stellen).

Fertig ist das selbstgemachte Erdäpfel-Roggenbrot!

Kochen & Küche November 2014; Rezept Ulrike Haunschmid

Krampus

ISBN 978-3-7020-1424-7
Ulrike Haunschmid
ERDAPFEL – DAS UNIVERSALGENIE
Vital, gesund und schön durch die Kraft der Knolle
Mit über 100 handverlesenen Kartoffelrezepten
2. Auflage, 180 Seiten, durchgehend farbig bebildert, Hardcover
€ 24,90

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Inhaltsstoffe

Bezeichnung	Menge
Kalorien	206
Kohlenhydrat-Gehalt	43.9 g
Cholesterin-Gehalt	0 mg
Fett-Gehalt	7.17 g
Ballaststoff-Gehalt	4.8 g
Protein-Gehalt	5 g
Gesättiger Fett-Gehalt	g
Portionsgröße
Natrium-Gehalt	mg
Zucker-Gehalt	g
Transfett-Gehalt	g
Ungesättigter Fett-Gehalt	g
Broteinheiten	3.6