Apfelschnitten

Für die Apfelschnitten mit Vollkornzwieback den Zwieback in Stücke brechen und mit den Kürbiskernen und der Hirse im Mixaufsatz einer Küchenmaschine fein mahlen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark auskratzen*. Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen, die Äpfel mit der Schale grob raspeln und mit Limettensaft marinieren. Die Eier trennen, Eiklar mit Wasser sehr steif schlagen, dann den Zucker langsam einrieseln lassen, so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Eidotter mit dem Vanillemark nach und nach unter den Schnee heben, dann die gemahlene Zwieback-Mischung mit den Äpfeln unterheben. Die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Umluft auf mittlerer Schiene 40–45 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, Milch und Ahornsirup verrühren und die Apfelschnitten mit Vollkornzwieback damit bepinseln, nach dem Auskühlen in Stücke schneiden.

* Die ausgekratzte Vanilleschote kann man mit Staubzucker in ein Glas mit Schraubverschluss geben und so selbst herrlich aromatischen Vanillezucker herstellen.

Kochen & Küche März 2015