Für das Suppenduett im Glas Suppengrün und Erdäpfel putzen bzw.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für den Teig für die Zuckermelonentörtchen mit Marzipan und Bitterschokolade die Zutaten in eine Schüssel geben und am besten mit der Hand zu einem glatten Teig kneten, zu ein
Für die Sauerrahm-Chili-Creme mit Kumquats Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Kumquats waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Für das Physalis-Marillen-Eis mit Gewürz-Kumquats Marillen und Physalis waschen, Marillen entkernen und alle Früchte mit dem Mixstab pürieren, danach das Fruchtmark durch ein Sieb passieren, 500 g Fruchtmark und alle übrigen Eis-Zutaten in einer Metallschüssel verrühren und in einer Eismaschine 20–40 Minuten gefrieren (ohne Eismaschine die Schüssel in das Gefrierfach stellen und im Abstand von 30 Minuten immer wieder umrühren, bis das Eis nach ca. 4 Stunden die gewünschte Konsistenz hat).
Für den Papayasalat mit Schafkäsemousse die Limette auf einer Arbeitsfläche mit einer Handfläche rollen (so lässt sich mehr Saft auspressen), halbieren und auspressen, Saft in eine
Für das süß-saure Putenfleisch mit Muskatkürbis und Papaya das Putenfleisch in dünne Scheiben und danach in Streifen schneiden, den Kürbis in Würfel schneiden, die Karotten sc
Für das Hendlragout mit Süßkartoffelpüree das Hendl unter fließendem kaltem Wasser innen und außen waschen,danach abtrocknen, tranchieren, Haut, Knochen und Sehnen entfernen, das F
Für das Thunfischsteak mit Kaki-Risotto Thunfischsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen und anschließend mit Sesamöl auf beiden Seiten einpinseln.
Für den Topfenblätterteig für den Paprika-Süßkartoffel-Strudel mit scharfer Karottensauce alle Zutaten in eine Schüssel geben und rasch mit der Hand zu einem glatten Teig kneten, d
• Für Pulled Pork mit Krautsalat die Schweinsbratenstücke ca. 2–3 Stunden vor Grillbeginn kräftig würzen (einreiben) oder über Nacht im Kühlschrank marinieren und mind.
Sollten die Flügelspitzen bei den Hendlflügerln noch dran sein, diese genau beim Gelenk durchschneiden und entfernen (anderweitig verwenden, z. B. für eine Hendlsuppe).
Für den Burger vom Grill das Faschierte mit Röstzwiebeln und Gewürzen abschmecken und vier flache (maximal 1 cm dicke) Burger formen. Grill auf ca.
Für das Schweinsfilet-Gyros-Spieß aus den angegebenen Zutaten die Gyrosmarinade zubereiten.
Für den Lammrücken mit Kräuterfülle im Speckmantel auf cremiger Kürbiskernpolenta die Lammrücken zuputzen (Entfernen der Sehnen und Fettreste), die Kräuter grob hacken.
Für den Selbstgemachten Vanilleextrakt Vanilleschoten der Länge nach einschneiden, um die Geschmacksstoffe freizulegen und in eine 1/2-Liter-Flasche stecken (Flasc
Für die Rhabarber-Erdbeer-Pastete das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und in eine geeignete Schüssel sieben, Staubzucker darübersieben, Zimt- und Nelkenpulver dazugebe
Für den Teig das Mehl in eine geeignete Schüssel sieben, die restlichen Teigzutaten dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem direkten Germteig kneten, zugedeckt an einem warmen Ort 20 M
Für den Kirschkuchen aus Rührteig die Kirschen waschen, entstielen, entkernen und auf Küchenpapier legen.
Für die gefüllte Torte mit Erdbeerschaum zunächst sechs Eier trennen, ein Ei mit den Dottern, Kristallzucker und Zitronensaft schaumig schlagen, Mehl und Maiz
Für den Bauernschnatterer die eingeweichten Bohnen in gut 2 l frischem Wasser zusammen mit klein gewürfeltem Wurzelwerk, gehackter Zwiebel, zerdrückten Knoblauchzehen, Lorbeerblätt
Für die Tortellini mit Spinatfülle und Knoblauch-Sauce für den Teig alle Zutaten am besten mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten, mit Frischhaltefolie zudecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Für die Fülle den blanchierten, gut abgetropften Blattspinat klein schneiden, Butter in einer Pfanne erhitzen, Spinat zugeben und einige Minuten dünsten, mit Mehl stauben, vermischen und kurz schwenken.
Für die Saibling-Lachs-Roulade mit Dillrahmkohlrabi Saiblingsfilet in kleine Stücke schneiden und in einer Küchenmaschine mit Eiklar, Eiswürfeln, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer feinen Farce cuttern, für mindestens 30 Minuten kalt stellen. Das Lachsfilet horizontal einmal in der Mitte nicht ganz bis zum Rand durchschneiden und auseinanderklappen, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einer Kasserolle oder einem Plattiereisen gleichmäßig flach klopfen. Die oben aufliegende Folie entfernen und den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, gleichmäßig dünn mit der Saiblingsfarce bestreichen und mithilfe der unteren Folie zu einer Roulade einrollen. Die Roulade in eine Alufolie einrollen und die Enden gut verschließen, im heißen Wasserbad bei 90 °C 15 Minuten pochieren.
Für die paprizierte Fischsuppe den Fisch küchenfertig vorbereiten (ausnehmen, Karpfen schuppen), filetieren (die Abschnitte zur Zubereitung von Fischfond aufbewahren) und die Fischfilets in Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken, den Speck in kleine Würfel schneiden und beides anrösten, das Paradeisermark beigeben und nochmals kurz durchrösten. Den fein gehackten Knoblauch und das Paprikapulver dazugeben, ganz kurz mitrösten, dann mit dem Most ablöschen, mit dem Fischfond aufgießen und würzen.
Für die Spargel-Gemüse- Pfanne den weißen Spargel vom Kopf nach unten schälen und die Enden abschneiden, die Stangen schräg in 1 cm große Stücke schneiden, den grünen Spargel nur a
Für die Basilikumpaste Basilikumblätter (oder andere abgerebelte Kräuter), geschälten Knoblauch, Salz, Pinienkerne und Parmesan im Mixaufsatz der Küchenmaschine zerkleinern.-
Für die Pfefferoni in Rapsöl die scharfen und milden Pfefferoni waschen und im Ganzen (mit den Kernen) trocknen, von den getrockneten Pfefferoni die Stiele mit einer Schere abschne
Für die Senfgurken Gurken waschen, schälen, vom Kerngehäuse befreien und in längliche Streifen schneiden, für ca. 3 Stunden in das Salzwasser legen.
Für die Rhabarber-Himbeer Marmelade mit Eierlikör den geschälten und klein geschnittenen Rhabarber mit Wasser zugedeckt zum Kochen bringen, unter Rühren weich kochen und pürieren.
Für das Kirschenkompott die Kirschen waschen, von den Stielen befreien und in sterilisierte Rexgläser füllen (nicht ganz bis zum Rand).-
Für die Kirsch-Punsch-Marmelade Kirschen entkernen und mit dem Zucker in eine Glasschüssel geben, die Gewürze in ein Tee-Ei oder in einen Kaffeefilter geben (zubinden), zu den Kirs
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Für die Weichsel-Espresso-Marmelade die entkernten Weichseln mit dem Vanillezucker und dem Gelierzucker 2 Stunden ziehen lassen, dann das Weichsel-Zucker-Gemisch aufkochen, 5–10 Mi
Für die Kiwi-Marmelade mit grünem Tee die Kiwis schälen und in kleine Stücke schneiden, die halbe Menge in einen Topf geben, den Rest durch ein feines Sieb passieren und dazugeben.
Für den Rucolakuchen Eier, Kristall- und Vanillezucker ca. 10 Minuten schaumig rühren.
Für das Sorbet aus grünen Äpfeln mit Melisse Wasser mit Kristallzucker in einer Kasserolle verrühren und 10 Minuten köcheln lassen, 10 Melisseblätter dazugeben, zugedeckt ziehen un
Für die Spinat-Salbei-Nocken mit Stangensellerie und Parmesan die Erdäpfel waschen, weich kochen und schälen, danach durch ein feines Sieb drücken und ausdampfen lassen.
Fisch-Curry mit Romanesco: Von den Fischfilets die Haut und die Gräten entfernen, die Filets in mundgerechte Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Li
Für das grüne Wok-Gemüse mit Rindfleisch das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden, den Ingwer schälen und fein reiben.
Für den Romanesco-Fenchel-Salat zunächst den Romanesco in kleine Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Das Grün vom Fenchel abschneiden und beiseitelegen, den Rest in dünne Streifen schneiden.
Für den grünen Eintopf mit Schwarzbrotscheiben den Spargel am unteren Ende schälen und in kleine Stücke schneiden.
Für die Fülle für die gefüllte Hühnerbrust die weiche Butter etwas aufschlagen, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Curry würzen.
Für die Fülle der gefüllten Gemüsetürmchen die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden, die Pilze ebenfalls in kleine Würfel schneiden,
Für das Fladenbrot alle Zutaten in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und den Teig mit dem Knethaken 10 Minuten auf kleinster Stufe kneten (es wird ein eher fester Te
Für das Schweinsfilet im Kräutermantel das Schweinsfilet zuputzen und rundherum würzen.
Für den knusprigen Strudel mit Grazer Krauthäuptel, Erdäpfeln und Speck das Mehl in eine Schüssel sieben, mit den restlichen Zutaten vermischen, auf einer bem
