Malakofftorte

• Für die Biskotten für die Malakofftorte zunächst die Eiklar mit dem Zucker zu Schnee schlagen, die Dotter mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz schaumig schlagen. Den Eischnee und die Dottermasse mischen und das Mehl einmehlieren.

• Die Masse in einen Dressiersack mit Lochtülle füllen, die Biskotten auf ein Backpapier dressieren, mit Staubzucker bestreuen und bei 200 °C ca. 15–20 Minuten backen, danach auskühlen lassen.

• Für die Tränke die Milch, den Weinbrand und den Zucker vermischen und abschmecken.

• Für die Buttercreme den Fondant in einem kleinen Topf bei geringer Temperatur erweichen, dann mit Kokosfett und Butter schaumig rühren. Einige Esslöffel Milch mit der Speisestärke vermischen, die restliche Milch mit Zucker und aufgeschlitzer Vanilleschote aufkochen, die Stärkemischung und den Dotter einrühren und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute aufkochen. Die Vanillecreme in der Küchenmaschine kaltrühren, anschließend mit der Butter-Fondant-Mischung verrühren.

• Eine Springform mit Frischhaltefolie auskleiden und abwechselnd mit getränkten Biskotten und Vanillebuttercreme füllen (3 Lagen), die Torte kaltstellen.

• Die gekühlte Malakofftorte aus der Form nehmen, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei geringer Temperatur auflösen, das Obers mit Zucker und Gelatine aufschlagen, die Torte damit einstreichen und verzieren.

Rezept: Lili Philipp, Foto: Alexander Stiegler