Ingwerkekse

• Für die Ingwerkekse mit Zuckerglasur das Mehl mit Natron, Ingwer und Zimt in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen vermischen. Die Butter, den Zucker, das Ei und den Honig dazugeben und mit einem Handmixer zu einem geschmeidigen und gleichmäßigen Teig kneten, den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 15 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Den Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

• Den Teig ca. 5 mm dick ausrollen, Kekse in beliebigen Formen ausstechen, auf das Backblech legen und ca. 12–15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind, dann aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

• Für die Glasur das Eiklar schaumig schlagen, dann den Zucker löffelweise unterheben und die Masse mindestens acht Minuten weiterschlagen, bis die Glasur so steif ist, dass sie Spitzen bildet.

• Den Fondant oder das Marzipan ca. 2 mm dünn ausrollen, daraus die gleichen Formen wie die Kekse ausstechen und mit einer dünnen Schicht Marmelade auf die Kekse kleben. Die Glasur in einen Dressiersack mit einer sehr feinen Lochtülle (oder in einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Spitze) geben und die Ingwerkekse mit Zuckerglasur damit verzieren.

Tipp: Natron ist ein Backtriebmittel, das in gut sortierten Supermärkten erhältlich ist. Alternativ kann es durch Backpulver ersetzt werden.

Achtung: Natron kann zwar durch Backpulver ersetzt werden, aber Backpulver nicht beliebig durch Natron. Beide Backtriebmittel brauchen Säurebestandteile, um den Teig lockerer zu machen. Dem Backpulver sind diese bereits zugesetzt. Wird mit Natron gearbeitet, muss darauf geachtet werden, dass der Teig diese Säurebestandteile enthält.

Rezept: Victoria Balsa, Kochen und Küche Dezember 2013