Kriecherlknödel

Für die Kriecherlknödel mit Pistazienbröseln und Vanillesauce den Topfen in ein feines Sieb geben und gut abtropfen lassen, die Kriecherln (oder Ringlotten) waschen und entkernen. Die Zitrone waschen, abtrocknen, die Schale mit einer Zitrusreibe in eine Schüssel reiben, Zitrone halbieren, auspressen und den Saft in die Schüssel geben, den abgetropften Topfen mit den restlichen Zutaten dazugeben und alles gut vermischen.

Den Teig in 12 Portionen teilen, die Teigstücke in der Hand etwas flachdrücken, jeweils 2 Kriecherln (oder 1 Ringlotte) sowie ½ TL Zucker daraufgeben, mit dem Teig verschließen und Knödel formen, in einem geeigneten Topf reichlich Wasser mit 1 EL Kristallzucker zum Kochen bringen, die Knödel einlegen, sobald sie an der Oberfläche schwimmen, die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Für die Vanillesauce die Milch in einen geeigneten Topf gießen, Kristall-, Vanillezucker und die der Länge nach aufgeschlitzte Vanilleschote dazugeben, umrühren und langsam zum Kochen bringen, Maizena mit Obers in einer Schüssel glatt verrühren und in die kochende Milch einrühren, kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.

Die Vanilleschote aus der Sauce nehmen, das Mark herauskratzen und zur Sauce geben, mit dem Schneebesen verrühren, abschmecken. Die Semmelbrösel mit den Pistazien in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz rösten, die Knödel mit einem Gitterschöpfer aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in den Pistazienbröseln wälzen. Auf vorbereiteten Tellern anrichten, mit Staubzucker bestreuen und die Kriecherlknödel mit Pistazienbröseln und Vanillesauce  servieren.

saisonaler Genuss, ballaststoffreich, reich an Kalzium, reich an Eisen

Kochen & Küche August 2015