Pikanter Pudding

Für den pikanten Pudding den geputzten Wirsing im Ganzen kurz in leicht gesalzenem Wasser kochen, aus dem Topf heben, im Eiswasser abschrecken, danach auf einem Küchenpapier abtropfen lassen, die äußeren Blätter beiseitelegen, von den dicken Blattrippen befreien, die Blattrippen und die inneren Wirsingblätter in kleine Würfel schneiden.

Die Semmel in Wasser einweichen, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden, Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin hell anschwitzen und danach auskühlen lassen.

Das Faschierte in eine geeignete Schüssel geben, die Eier trennen, Eidotter, klein geschnittenen Wirsing, die eingeweichte, gut ausgedrückte Semmel, Zwiebel und Knoblauch zum Faschierten geben, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen und gut vermischen, Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, unter die Masse heben.

Die Form/en mit Butter einfetten, mit Wirsingblättern so auslegen, dass die Masse damit auch bedeckt werden kann, und die Masse in die Form/en füllen, mit Wirsingblättern bedecken, die Form/en mit Deckel/n verschließen, in einen geeigneten Topf mit so viel kochendem Wasser stellen, dass es fast bis an den oberen Rand reicht.

Nach ca. 35 Minuten die Form/en aus dem Wasserbad heben, öffnen und den entstandenen Saft aus der/den Form/en vorsichtig in eine Kasserolle abgießen, passende/n Teller daraufsetzen, und den/die Pudding/s aus der/den Form/en auf den/die Teller stürzen.

Saft aufkochen, abschmecken, nach Belieben mit Stärkemehl binden, passieren und zum  pikanten Pudding servieren.

Rezept: Kochen und Küche Dezember 2015