Für die Klachelsuppe die Schweinsfüße unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen, Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch schälen, Gemüse in gleichmäßige kleine Würfel sch
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
- Für die Beuschlsuppe die Schweinslunge und die Schweinsherzen miteinander ca. 5 Minuten aufkochen, anschließend abseihen, den entstandenen
- Für die Breinwurst Rollgerste oder Heidenbrein in reichlich Wasser ca. 45 Minuten weich kochen.
- Für die Presswurst Saurüssel, Herz und Schwarten mit Pökelsalz einsalzen (dafür wird etwas mehr Salz verwendet als üblicherweise beim Würzen von Fleisch) und 24 Stunden bei 15 °C r
- Für die Flecksuppe die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und in Schmalz goldbraun rösten, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren mitrösten.
- • Für Kernöl im Glas die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die drei Eidotter mit Zucker schaumig rühren, das ausgekratzte Vanillemark von einer Schote dazugeben.
- Für die Lachsforellenröllchen Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Gemüse in feine Streifen schneiden und mit ganz wenig Wasser dünsten.
- Für die Gervais-Apfel-Happen die Äpfel entkernen, in fingerdicke Scheiben schneiden und in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.
- Für die Blätterteigkörbchen mit dreierlei Tatar von der Räucherforelle aus dem Blätterteig mit einem runden Ausstecher (3–4 cm Durchmesser) 64 Kreise ausstechen, mit einem kleinere
- Für die gebratenen Hendlflügerln die Hendlflügerln in einer heißen Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten, Zucker zugeben und karamellisieren lassen, mit Sojasauce und Bier ablöschen
- Für den Birnen-Chili-Cocktail mit frittierten Karpfenfiletstücken die Chilischote entkernen, fein hacken, mit Walnussöl, fein abgeriebener Limettenschale und Limettensaft vermengen
- Für den Osterkuchen im Reindl das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde bilden, die Germ hineinbröseln, etwas Milch und 1–2 Esslöffel Kristallzucker dazugeben und ein Da
- Für die Zitronentarte mit Baiserhaube den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (130 °C Heißluft) vorheizen und Teig laut Packungsanleitung vorbereiten.
- Für die Brandteigkrapferln auf Steirerart Milch, Butter, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen, das Mehl unter ständigem Rühren einkochen, bis sich der Teig vom Topfrand löst.
- Für die Rahm-Brotsuppe mit Kaninchenfilet in Kürbiskernkruste den Geflügelfond mit Sauerrahm und Obers aufkochen und den Kümmel zugeben.
- Für die weiße Erdbeermousse auf Melissen-Minze-Gelee zunächst das Gelee zubereiten.
- Für den bunten Kalbslebereintopf mit Lorbeer, Zitronenthymian und Gemüse Speck in kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne auslassen.
- Für den Maibock mit grünem Spargel den Maibockrücken mit Salz und Pfeffer rundum würzen, Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch einlegen und rundum anbraten, die Wacholderbe
- Für die knusprige Hendlbrust mit Rosmarin und Spargel-Kräuter-Auflauf die Hendlbrüste mit Salz und Pfeffer rundum würzen, Öl in einer geeigneten Pfanne erhitzen
- Die Petersfischfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in wenig heißem Öl auf beiden Seiten kurz anbraten.
- Für die Kräuterknödel mit cremiger Käsesauce die Schalotten schälen und fein schneiden, Butter in einer Pfanne schmelzen, Schalotten zugeben und hell dünsten, Knödelbrot in eine
- Für die gekochte Rindsschulter mit Kerbel-Schnittlauch-Minze-Sauce das Suppengemüse putzen, waschen und zusammenbinden, in reichlich Wasser mit Salz und Pfeffer gewürzt zum Koche
- • Für die Salbei-Zucchini-Frittata zunächst die Zucchini waschen, putzen, trocknen und grob raspeln, die Frühlingszwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden, die Salbeib
- Für die Spargelcremesuppe mit Krabben, Kren und Dill vom Spargel die Enden abschneiden, Spargelstangen schälen, in 2 cm kleine Stücke schneiden und in der Suppe mit Butter, Salz,
- Für Aqua Sale Zwiebel schälen, in feine Ringe hobeln und in 6 EL Olivenöl andünsten, Knoblauchzehen (man kann auch mehr als die
- Für das würzige Erdäpfelbrot Erdäpfel mit der Schale dämpfen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken.
- Für die gefüllten Erdäpfeln mit Gemüse und Mozarella Gemüse putzen, waschen, Karotten raspeln, vom Lauch nur das Weiße verwenden und in dünne Ringe schneiden.
- Für die Erdäpfelpalatschinken Erdäpfel schälen, dämpfen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken.
- Topfenauflauf mit marinierter Mango: Zunächst die Mango zubereiten.
- Für den Teig für die gefüllten Mürbteig-Mandel-Knödel das Mehl in eine geeignete Schüssel geben, Butter klein schneiden und mit den restlichen Zutaten dazugeben, mit der Hand zu ei
- Für den süßen Auflauf eine Auflaufform befetten und kalt stellen, Öl, Kristallzucker und Eier mit dem Handmixer schaumig schlagen.
- Für den veganen Becherkuchen alle trockenen Zutaten für den Teig in eine passende Schüssel geben und mit einem Kochlöffel gut vermischen.
- Für die Rhabarberkuchen-Tarte das Mehl mit Salz und klein geschnittener Butter verbröseln, in der Mitte eine Mulde bilden, Wasser und Essig hineingeben und gut durchkneten.
- Für den Rhabarbercremepudding den Rhabarber schälen, waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
- Für das perfekte Porterhouse-Steak das Fleisch unbedingt 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur temperieren.
- Für den Veggie-Burger den Tofu in der Küchenmaschine ca. 10 Sekunden cuttern oder faschieren.
- • Für das Burgerbrot alle Zutaten für den Teig in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken 11 Minuten auf kleinster Stufe kneten (der Teig ist perfekt, wen
- Die Goldbrassen beidseitig einschneiden und mit Salz und Majoran würzen. Etwas Olivenöl in einer feuerfesten Form verteilen.
- Für die Topfenpalatschinken zunächst Milch und Obers in einer passenden Schüssel vermischen, das Mehl und den Kristallzucker dazugeben und so lange mit einem Schneebesen rühre
- • Für das Schokoladenomelett die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, die Milch in eine Kasserolle gießen, mit der aufgeschlitzten Vanilleschote zum Kochen bringen, vom Herd nehmen un
- • Für den Spinatschmarren das Mehl in eine geeignete Schüssel geben, die Milch dazugießen und mit dem Schneebesen glatt verrühren, die Eier dazugeben und gut verrühren.
- Für den Semmelschmarren die Semmeln in dünne Scheiben schneiden und in eine geeignete Schüssel geben.
- • Für das Nudelomelett die Nudeln im Salzwasser kochen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken, beiseitestellen.
- • Für die pikante Vollwertpalatschinke das Mehl in eine geeignete Schüssel geben, die Milch dazugießen und mit dem Schneebesen glatt rühren, die Eier hinzufügen, mit etwas Salz wür
- Für die Pappardelle das Hühnerfleisch in kleine Würfel schneiden, die Champignons waschen, putzen und in nicht zu feine Blättchen schneiden, die Zw