Für den Teig für den Mangoldkuchen mit Räuchertofu alle Zutaten in eine Schüssel geben und am besten mit der Hand zu einem glatten Teig kneten, aus dem Teig eine Kugel formen, in
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für die Sauerrahmsuppe mit Porree und Lachs eine Platte mit Olivenöl einpinseln, den Lachs in dünne Scheiben schneiden, flach auf die Platte auflegen und mit Salz, Pfeffer und Dill
Für die Tournedos vom Maibock mit Spargel-Erdäpfel-Püree und Spargelspitzen aus dem Rehrückenfilet 8 Tournedos (Medaillons) schneiden, diese leicht klopfen.
Für die Keule vom Maibock im Tontopf geschmort Speck in ca. 2 mm starke Scheiben schneiden, 4 Scheiben beiseitelegen, restliche Scheiben in 5 mm breite Streifen schneiden.
Für die Filetscheiben vom Maibock mit Erdbeer-Spargel-Salat den Rehrücken häuten, entlang der Wirbelsäule die Rückenfiletstücke bis zum Rippenansatz anlösen, die Wirbelknochen
Für die Kalbsschnitzel mit Spargel und Kräutersauce den Spargel von oben nach unten gut schälen und die holzigen Enden wegschneiden, Wasser mit Zitronensaft, Salz, Butter und
Den Spargel für den Spargel-Spinat-Erdnuss-Salat von oben nach unten schälen und die holzigen Enden abschneiden, die Stangen in 5 mm dicke, schräge Scheiben schneiden, die Spi
Für das gebackene Schweinsschnitzel mit Erdäpfel-Spargel-Salat die Erdäpfel waschen und mit der Schale in Salzwasser weich kochen.
Für das Hendl mit Spargel und jungem Gemüse aus dem Ofen das Hendl zerteilen, waschen und gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Spargel-Räucherlachs-Muffins mit Kräuter-Dip den weißen Spargel von oben nach unten gut schälen, vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen, holzige Spargelenden a
Für den weißen Spargel mit Thunfischsauce und Blüten-Kräuter-Salat den Spargel von oben nach unten gut schälen und die holzigen Enden abschneiden, Wasser mit Zitronensaft, Salz, Bu
• Für die leichte Frühlingspizza das Wasser mit Germ, Salz, Öl und Mehl zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt gehen lassen, der Teig kann gut in der Früh oder am Vorabend v
Für Giselas süße Grießnockerln Milch aufkochen, Salz, Zucker, Grieß und Butter dazugeben und ca.
Für die Speckweckerln alle Zutaten zu einem mittelfesten Teig verarbeiten und ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Für die Schlemmerzwetschken Haferflocken ca. 30 Minuten in der Milch einweichen, Butter, Zucker und Eidotter cremig rühren. Zu den eingeweichten Flocken Topfen und Zitronenschale geben, untermischen, Eiklar mit Backpulver steif schlagen und unterheben. Die Masse in die befettete Auflaufform füllen und die entsteinten und eingeschnittenen Zwetschkenhälften auf die Masse geben, leicht hineindrücken. In der unteren Hälfte des auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofens ca. 50–55 Minuten backen, gegen Ende der Backzeit eventuell mit Backpapier bedecken. Herausnehmen, mit Staubzucker bestreuen und die Schlemmerzwetschken warm servieren. Rezept: Bäuerinnen Tiroler Oberland Kochen & Küche September 2015
Für die warme Topfentorte die Eiklar mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen, die Dotter, den restlichen Zucker, die Butter und den Topfen schaumig rühren und die übrigen Zutaten
Schokoladentorte ohne Mehl: Zunächst den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Tortenform gut mit Butter befetten, die Kuvertüre über einem warmen Wasserbad schmelzen.
Für die knusprigen Marillentascherln kalte Butter mit dem Mehl verbröseln und mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Crème fraîche, Eidotter sowie Salz und Zimt rasch zu einem
Für den Backteig für die gebackenen Marillenspalten Mehl, Milch und Eidotter zu einem glatten Teig verrühren, Butter, Salz und Zucker untermengen.
Für den Kirschenlikör die Kirschen waschen, entkernen und einige Kirschkerne aufklopfen, Kirschen und Kerne in ein großes Gefäß geben und mit dem Weinbrand übergießen.
Für die sauer eingelegten Kirschen die Kirschen waschen, abtropfen lassen und in sterilisierte Gläser füllen.
Für die Kirschenmarmelade die Hälfte der gewaschenen, entkernten und halbierten Kirschen mit einem Drittel des Gelierzucker im Mixer pürieren, mit dem Rest der halbierten Kirs
Für die Palatschinken für den Palatschinken-Kirschen-Topfen-Auflauf Mehl, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren, Eier versprudeln, unterrühren und in einer heißen beschich
Für die Eierschwammerlravioli alle Zutaten für den Kernölteig zu einem geschmeidigen, nicht klebrigen Teig verarbeiten
Für den Solo-Spargel mit Kürbiskernölschaum die Erdäpfel gut waschen und mit der Schale weich kochen.
• Für das Zanderfilet mit Babyspinat die Zanderfilets entgräten, salzen und pfeffern, die Fleischseite zuerst in Mehl, dann in verquirltem Eiklar wenden und anschließend in die Kör
Für die steirischen Kernöl-Honigreingerln die Milch temperieren, abmessen, alle Zutaten genau abwiegen und mit der Küchenmaschine einen weichen Teig kneten (Knetzeit: 3 Minute
Für die Creme für die Kindergeburtstagstorte für Tiger, Bär & Co das Obers in einem Topf erhitzen, die gehackte Schokolade zufügen und so lange rühren, bis sie aufgelöst ist, d
Für den Gelbe-Rüben-Kuchen mit Ingwer und Sonnenblumenöl die gelben Rüben putzen, schälen und fein in eine Schüssel reiben, Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben
Für die Tauftorte in Taufkerzenform Eier trennen, Eidotter mit ¾ des Zuckers und dem Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
Für die Klachelsuppe die Schweinsfüße unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen, Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch schälen, Gemüse in gleichmäßige kleine Würfel sch
Für die Beuschlsuppe die Schweinslunge und die Schweinsherzen miteinander ca. 5 Minuten aufkochen, anschließend abseihen, den entstandenen
Für die Breinwurst Rollgerste oder Heidenbrein in reichlich Wasser ca. 45 Minuten weich kochen.
Für die Presswurst Saurüssel, Herz und Schwarten mit Pökelsalz einsalzen (dafür wird etwas mehr Salz verwendet als üblicherweise beim Würzen von Fleisch) und 24 Stunden bei 15 °C r
Für die Flecksuppe die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und in Schmalz goldbraun rösten, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren mitrösten.
• Für Kernöl im Glas die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die drei Eidotter mit Zucker schaumig rühren, das ausgekratzte Vanillemark von einer Schote dazugeben.
Für die Lachsforellenröllchen Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Gemüse in feine Streifen schneiden und mit ganz wenig Wasser dünsten.
Für die Gervais-Apfel-Happen die Äpfel entkernen, in fingerdicke Scheiben schneiden und in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.
Für die Blätterteigkörbchen mit dreierlei Tatar von der Räucherforelle aus dem Blätterteig mit einem runden Ausstecher (3–4 cm Durchmesser) 64 Kreise ausstechen, mit einem kleinere
Für die gebratenen Hendlflügerln die Hendlflügerln in einer heißen Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten, Zucker zugeben und karamellisieren lassen, mit Sojasauce und Bier ablöschen
Für den Birnen-Chili-Cocktail mit frittierten Karpfenfiletstücken die Chilischote entkernen, fein hacken, mit Walnussöl, fein abgeriebener Limettenschale und Limettensaft vermengen
Für den Osterkuchen im Reindl das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde bilden, die Germ hineinbröseln, etwas Milch und 1–2 Esslöffel Kristallzucker dazugeben und ein Da
