Kurz gebratener Zwiebelrostbraten

• Für den kurz gebratenen Zwiebelrostbraten mit Schupfnudeln zunächst den Erdäpfelteig für die Schupfnudeln zubereiten. Dazu die Erdäpfel schälen, in Salzwasser kochen, abseihen und im Backofen bei 60 °C ausdampfen lassen, durch eine Erdäpfelpresse drücken, überkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten (außer der flüssigen Butter) zu einem Teig verarbeiten.

• Den Erdäpfelteig auf einer mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche zu einer 1 cm dicken Rolle formen, mit der Teigkarte 2 cm große Stücke abstechen, mit den bemehlten Handflächen zu kleinen Röllchen formen (ca. wie der kleine Finger). Die Schupfnudeln in kochendes Salzwasser einlegen, aufkochen lassen, sobald sie an die Wasseroberfläche aufsteigen, abseihen und abtropfen lassen, in Butter leicht bräunen und salzen.

• Für den Rostbraten das Fleisch in 4 gleich dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in heißem Öl beidseitig anbraten, aus der Pfanne nehmen, mit Senf bestreichen und warm halten.

• Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln im verbliebenen Fett rösten, das Paradeisermark kurz mitrösten, mit dem Bier ablöschen und mit Suppe oder Fond aufgießen. Rosmarin, Thymian, Zitronenabrieb und Lorbeer zur Sauce hinzufügen, langsam köcheln lassen, die Sauce abseihen und eventuell mit Maizena binden.

• Kurz vor dem Anrichten die Beiriedstücke in die Sauce einlegen (das Fleisch sollte innen noch rosa sein). Als weitere Beilage zum kurz gebratenen Zwiebelrostbraten mit Schupfnudeln passen Speckbohnen.

Rezepte aus:

Irmtraud Weishaupt-Orthofer (Hg.)
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