Für die gebratene Entenbrust auf sautierten Zuckerschoten, Champignons und Gnocchi die Entenbrüste einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig in Öl und Butter anbraten u
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
- Für das Filet-Steak aus der Pfanne das Rindsfilet in 4 Stücke zu je 200 g schneiden und diese in einer heißen Gusseisenpfanne 60 Sekunden pro Seite anbraten, das Fleisch aus der Pf
- • Für die Schnaitl Biersuppe die fein geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen, mit etwas Mehl stauben und mit dem dunklen Weißbier ablöschen.
- • Das Flank-Steak im Ganzen in einer heißen Gusseisenpfanne 60 Sekunden pro Seite anbraten, das Fleisch aus der Pfanne auf ein Holzbrett legen, einen Löffel unter das Fleisch legen
- • Das Rib-Eye-Steak in 2 Stücke zu je 500 g schneiden, diese auf dem heißen Rost (220–250 °C) 60 Sekunden pro Seite anbraten, vom Grill nehmen und auf ein Holzbrett legen, unter da
- Für den überbackenen Fenchel mit Österkron von den Fenchelknollen die Stiele entfernen, eventuell vorhandenes Grün zur Seite legen.
- Für das gekochte Geselchte mit Mehlknödeln das Geselchte mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen, wallend kochen, bis es weich ist.
- • Für das Vorderstoderer Schnitzel die Schnitzel klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Zwiebel und den Speck fein schneiden und in einer Pfanne rösten, die geputzten und klein
- • Gebackene Speckknödel: Zunächst die Erdäpfel in der Schale weich kochen, in der Zwischenzeit für die Speckfülle die Zwiebel und den Speck würfelig schneiden und mit dem fein gesc
- • Für den kurz gebratenen Zwiebelrostbraten mit Schupfnudeln zunächst den Erdäpfelteig für die Schupfnudeln zubereiten.
- Für den gegrillten Spargel mit Kräuter-Eier-Dip den Spargel waschen, bei allen Spargelstangen das untere holzige Ende abschneiden.
- Diese Mohntorte mit Apfelgelee besteht aus einem Mohnbiskuit als Basis, darauf kommt eine schokoladige Mohn-Most-Creme. Den Abschluss bildet ein Apfel-Most-Spiegel mit Schuss.
- • Für den Teig für die Topfenknödel im Zuckerbröselmantel die Eier und den Zucker kurz über Dampf schaumig schlagen, dann den Topfen und alle anderen Zutaten hinzugeben und gut ver
- Für den Teig für die Frühlingskräuterspeckknödel auf Mostkraut die Erdäpfel weich dämpfen, in der Zwischenzeit für das Mostkraut die fein geschnittene Zwiebel in heißem Fett hell a
- Für die Erdäpfel-Salzstangerln Butter, Mehl, passierte Erdäpfel und Dotter vermengen, den Teig ca.
- Für den Teig für die Schloss-Orth-Knödel Eidotter mit Ei sowie Topfen vermengen und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten, mit Klarsichtfolie abdecken und am besten 3–
- Für den Teig für den Sauerkraut-Blunz’nstrudel die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten mit der Küchenmaschine auf kleiner Stufe mit den Knethaken
- Für die Kalbsstelze mit Thymiangrießnockerln die Kalbsstelze waschen, würzen und im heißen Butterschmalz scharf anbraten, mit Wein ablöschen und im Backofen bei 170 °C ca.
- Für den Donausaibling mit zweierlei Hokkaido den Hokkaidokürbis waschen (schälen ist nicht erforderlich) und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Für das Reinankenfilet in der Erdäpfelkruste die Reinanken filetieren und entgräten, jedes Filet in 3 Stücke schneiden, beidseitig salzen und in Mehl wälzen.
- Für den knusprig gebratenen Donauzander das Zanderfilet mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft auf der Hautseite würzen, mehlieren und in einer beschichteten Pfanne in heißem Rapsöl mi
- Für den gezogenen Kirschenstrudel aus Mehl, Salz und lauwarmem Wasser rasch einen Strudelteig kneten, mit Öl bestreichen und im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen.
- Für die Süßen Almscheckerln für den Germteig für die süßen Almscheckerln alle Zutaten verkneten, den Teig rasten lassen, bis er die doppelte Größe erreicht hat.
- Die Bohnen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, Paradeiser gegenüber vom Stielansatz kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser geben, herausnehmen und in Eiswasser abschrec
- Für den Apfel-Hollerstrudel auf einem unbemehlten Brett aus allen Zutaten einen nicht zu festen Teig bereiten, wenn der Teig schön glatt und samtig ist und sich von den Finger
- Für den Backteig für den gebackenen Schafkäse mit Erdbeer-Most-Ragout Most, Zimt, Vanillezucker, Eidotter und Mehl gut verrühren und zum Schluss das steif geschlagene Eiklar u
- Für die Original Linzer Torte die Butter und den Zucker verkneten, das gesiebte, mit dem Backpulver vermischte Mehl, die geriebenen Nüsse, das Ei und die Gewürze dazugeben und alle
- Für das ChiliCheese-Leberkäse-Cordon-bleu zwischen zwei ChiliCheese-Leberkäse-Schnitten je eine Scheibe Emmentaler legen und fest zusammendrücken.
- Für die Schweinsbackerln im Bierteig etwa 2 l Wasser mit Suppengrün, Gewürzen und einem Schuss Essig zum Kochen bringen, dann die Schweinsbackerln einlegen und auf kleiner Flamme 2
- Das Mehl für den Teig für die Freiseders Bauernkrapfen in eine Rührschüssel geben, eine Mulde machen, für das Dampfl die angegebenen Zutaten in der Mehlmulde vermischen und auf die
- Für das Kalbsfilet für die Farce Fleisch mit Spinat klein schneiden, würzen und leicht anfrieren lassen, mit den übrigen Zutaten cuttern, dann kühl stellen.
- Rehfilet: Für das gebratene Rehfilet mit Kürbisgemüse und Erdäpfelnudeln die Rehrückenfilets in ca.
- Für die Früchte-Most-Sulz mit Eierlikörobers den Most mit Zucker, Zimtstange, Gewürznelken und bei winterlichen Obstsorten auch mit Glühweingewürz aufkochen, danach kurz durchziehe
- • Für die Jungzwiebel-Mostsuppe mit Maisgrießknöderln die Jungzwiebeln waschen und putzen, die hellgrünen Blattansätze der Jungzwiebeln feinnudelig, die Zwiebeln feinwürfelig schne
- Für das Kerbelrisotto mit Lachs das Lachsfilet unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden, mit dem Zitronensaft und der Worcestersauce beträufeln, mi
- Für das Kürbis-Curry den Kürbis waschen, mit Schale in Spalten schneiden und entkernen, Erdäpfel und Karotten schälen, alles in 1 cm große Würfel schneiden, Brokkoli in große Rös
- Für das gekochte Schulterscherzl Zwiebeln und Karotten schälen, beides würfeln. Pilze putzen und halbieren. Rosmarin waschen, abtupfen und Nadeln fein schneiden.
- Für die Gmundner Milch-Kasspatzen aus Mehl, Eiern, Salz, Milch und Hopfenkönig Bier einen Teig bereiten und durch ein Spätzlelsieb drücken, in gut gesalzenem Wasser kurz köcheln la
- Für den Spanferkelrücken auf Bier-Gersten-Sauerkraut den Spanferkelrücken (bzw.
- • Für das Schaumsüppchen vom Schlägler-Bioroggen die Schalotten und den Lauch würfelig schneiden, beides in Butter anschwitzen und mit dem Bier aufgießen.
- Zunächst den Biskuitteig für den Erdbeerschmetterling zubereiten: Dazu die Eier trennen, die Eidotter mit dem Zucker und dem Wasser schaumig rühren, die Eiklar steif schlagen