„Gemüsiges“ (gemischtes Gemüse in Essig und Öl)
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
- Für die Käferbohnen in Essig eingelegt die Käferbohnen über Nacht einweichen, am nächsten Tag in reichlich Wasser nicht ganz weich kochen, abseihen und in vorbereitete Rexgläser fü
- Für die Kastaniencremesuppe die Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker darin karamellisieren.
- • Das Kürbisfleisch für die Kürbis-Mangold-Lasagne im Suppenteller in dünne Scheiben und die Mangoldblätter in dünne Streifen schneiden, die Schalotten schälen und in kleine Würfel
- • Für das gefüllte Gemüse vom Backblech die Roten Rüben waschen, schälen, halbieren und in der Mitte mit einem Kugelausstecher eine Kugel ausstechen, die Gelben Rüben schälen, dara
- • Für das Schweinsschnitzel mit Kräuterkruste und Gemüsepäckchen die Gemüseblätter putzen, waschen und den Mittelstrunk entfernen, reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bri
- Für den glasierten Schinkenbraten mit Äpfeln, Gemüse und Kräuter-Dip den Rollschinken in Olivenöl und Butter in einem Bräter rundum kurz anbraten, mit Rindsuppe ablöschen und im au
- • Für den gebratenen Fasan mit Herbstfrüchten den Fasan putzen, waschen und mit Küchenpapier abtrocknen, die Keulen abtrennen und in Ober- und Unterkeule teilen, die Brustteile vom
- Für die überbackenen Erdäpfelspinnen die Erdäpfel waschen und in leicht gesalzenem Wasser 10–15 Minuten kochen (sie sollen auf jeden Fall noch nicht weich sein!), abseihen und ausk
- Für den gedämpften Lachs die Jungzwiebel putzen, fein schneiden und mit dem Reis in 2 EL Olivenöl glasig anschwitzen, mit Weißwein ablöschen.
- Für den Sicherheitssalat Gustl 58 den Salat waschen, gut abtropfen lassen, dann klein schneiden oder zupfen.
- • Für den klassischen Germknödel Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen, die Milch leicht erwärmen, Germ und Zucker darin auflösen und in die Mulde gießen, das Dampfl m
- • Für die Hendlschnitzel mit Kren-Panier die Hendlbrüstchen der Länge nach halbieren (aber nicht ganz durchschneiden), die Schnitzel beidseitig klopfen und mit Salz und Pfeffer wür
- Für den Marmorgugelhupf zuerst ein kleines Stück Butter in die Gugelhupfform geben und bei 60 °C im Backofen schmelzen lassen.
- Für den gratinierten Sellerie-Rostbraten Die Fleischstücke zuputzen und die Ränder einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
- • Für die Eierlikörtorte mit Mascarino-Beeren-Creme und selbst gemachten Marzipanrosen die Eier, den Zucker und den Vanillezucker so lange schaumig rühren, bis die Masse weißlich i
- Für die gelbe Suppe mit „Wazan“ das Fleisch und die Knochen im Wasser zustellen, salzen, gewaschenes, geputztes Wurzelwerk und die gewaschenen Kräuter zugeben, aufkochen lassen und
- • Für die Weißenseer Gerstensuppe die Rollgerste über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, die Bohnen separat ebenfalls einweichen.
- Für Schilcher-Himbeer-Zitronen-Espuma mit Eierlikörcremeschnitten und Krokanthippen den Espuma zubereiten.
- • Für den Dinkelreis mit Trockenfrüchten und Apfelmus die Trockenfrüchte und Walnüsse klein hacken, in einem Topf den Hollersaft erhitzen, Zucker, Salz und Gewürze beigeben und den
- Für den Mürbteig für den Stachelbeer-Marzipan-Torte mit Mürbteigboden Mehl, Eidotter, Zucker, Salz, Zimt und Butter glatt verkneten, den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 30
- Für den Zwetschkenfleck mit Marzipan den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Heißluft 170 °C) vorheizen.
- Für den Gartengemüse-Fitnessteller mit Basilikumpesto die Karotten und Erdäpfel waschen und schälen, Lauch und Zucchini putzen und waschen, Gemüse in kleine Stücke schneiden, Fisol
- Für die Melanzanischnitzel mit Paprika-Karotten-Sauce zuerst die Sauce zubereiten. Dafür Paprikaschoten von weißen Adern und Samen befreien und in kleine Würfel schneiden.
- Für das Paradeiser-Mark die Paradeiser waschen, zerteilen und weich kochen, danach passieren.
- Für die gefüllten Paradeiser die Paradeiser waschen, auf der Seite mit dem Stielansatz „Deckel“ abschneiden, Paradeiser aushöhlen und würzen.
- Die Äpfel für die Apfelsauce mit Kerbel waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen, die Äpfel in Scheiben schneiden.
- Für das Heidelbeerkompott "mit Schwips" die Heidelbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen.
- Die Himbeeren für den Himbeer-Kakao-Kuchen mit Zitronenglasur waschen und gut abtropfen lassen, die Eier trennen, die Dotter mit einem Drittel der Zuckermenge und dem Vanillezucker
- Für das Stachelbeergelee mit Himbeerobers die Stachelbeeren waschen, von den Stielen und Blütenansätzen befreien, Weißwein mit Wasser und Gelierzucker einige Minuten sprudelnd ko
- Für die Marillen-Joghurt-Torte zunächst die Eier und den Kristallzucker in einem Schneekessel schaumig rühren, Essig und Öl dazugeben.
- Für das Mischpilz-Gulasch mit Erdäpfeln die Erdäpfel schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in Salzwasser kochen.
- Für die Kräuter-Vollkornpalatschinken das Mehl und die Milch in einer geeigneten Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren, Eier, Salz und Kräuter einarbeiten und kurz rasten las
- Für die Melanzani-Lasagne Melanzani waschen, von den Stielansätzen befreien, in kochendem Salzwasser 8 Minuten kochen, abtropfen lassen und längs in Scheiben
- Für die Erbsensuppe mit Minze die Zwiebel schälen und fein schneiden, Butter in einem geeigneten Topf erhitzen, Zwiebel zugeben und hell anschwitzen.
- Für die Blätterteigtaschen mit mediterranem Gemüse den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig
- Für das Cranberry-Apfel-Gelee die Äpfel schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und in einen größeren Topf geben, die Cranberrys klein schneiden und dazugeben, 130 ml vom Cr
- Für die Himbeer-Most-Marmelade die Himbeeren mit Most in einen großen Topf geben und kurz pürieren, das Pektin mit ca.
- Für den Preiselbeer-Blechkuchen mit „Schuss“ die Eier trennen, Dotter mit Butter, Staub- und Vanillezucker cremig schlagen, Mandeln, Mehl und Backpulver vermischen und mit dem Schn
- Für die Joghurtnockerln mit Erdbeerpüree zunächst die Gelatine im Wasser einweichen.