Für das feine Germgebäck mit Marzipan und Anis das Mehl in eine passende Schüssel sieben, Germ in der Milch auflösen und dazugießen, Butter und Kristallzucker hinzufügen, Marzipan
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
- Für die Schokolade-Topfen-Pistazien-Brownies die Butter und die etwas zerkleinerte Kuvertüre in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad schmelzen.
- Für die Kirschdampflinge mit Vanillesauce die Milch lauwarm erwärmen, den Zucker einrühren und die zerbröckelte Germ darin unter Rühren auflösen, Mehl, Ei, Zitron
- • Für die Kürbiskernöl-Germknödel mit Schokoladenfülle das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen, die Milch leicht erwärmen, Germ und Zucker darin au
- • Für den Teig der Germknödel mit Ziegenfrischkäsefülle Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen, die Milch leicht erwärmen, Germ und Zucker darin auflö
- • Für den Teig der Germknödel mit Ricotta-Pilz-Fülle Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen, die Milch leicht erwärmen, Germ und Zucker darin auflösen und in die Mulde
- • Für den Teig der Dampfnudeln mit Apfel-Blutwurst-Fülle Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen, die Milch leicht erwärmen, Germ und Zucker darin auflösen und in die Mu
- • Für den Teig der Kokosmilch-Germknödel Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen, die Kokosmilch leicht erwärmen, Germ und Zucker darin auflösen und in die Mulde gießen,
- • Für den Teig der Germknödel mit Garnelen-Sprossen-Fülle Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen, die Milch leicht erwärmen, Germ und Zucker darin auflösen und in die M
- • Für das Lyoner Matefaim Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken und die Eier hineinschlagen, mit einem Schneebesen gut vermischen.
- • Für die Mailänder Koteletts den äußeren Rand der Fleischstücke einschneiden, die Eier in einer Schüssel verquirlen, Brösel auf einen Teller geben, die Koteletts zuerst in das Ei
- Für den Saibling auf Sauerkraut die Saiblingsfilets auf beiden Seiten salzen und pfeffern, in Butter anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- Für die Innereienspieße vom Wild in einem Kochtopf Salzwasser erhitzen, die Herzen darin ca. 30 Minuten vorkochen, im Sud erkalten lassen, Grill aufheizen.
- • Für die geschmorten Entenkeulen die fünf Entenkeulen mit Salz und Thymian würzen, in einem Bräter das Öl erhitzen, die Keulen darin anbraten, mit Rotwein ablöschen, mit Fond oder
- Für das Gemüsegulasch Schalotten schälen und klein schneiden, die Erdäpfel schälen, würfelig schneiden, die geschälten Karotten in Stücke schneiden.
- Für die Käferbohnen in Essig eingelegt die Käferbohnen über Nacht einweichen, am nächsten Tag in reichlich Wasser nicht ganz weich kochen, abseihen und in vorbereitete Rexgläser fü
- Für die Kastaniencremesuppe die Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker darin karamellisieren.
- • Das Kürbisfleisch für die Kürbis-Mangold-Lasagne im Suppenteller in dünne Scheiben und die Mangoldblätter in dünne Streifen schneiden, die Schalotten schälen und in kleine Würfel
- • Für das gefüllte Gemüse vom Backblech die Roten Rüben waschen, schälen, halbieren und in der Mitte mit einem Kugelausstecher eine Kugel ausstechen, die Gelben Rüben schälen, dara
- • Für das Schweinsschnitzel mit Kräuterkruste und Gemüsepäckchen die Gemüseblätter putzen, waschen und den Mittelstrunk entfernen, reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bri
- Für den glasierten Schinkenbraten mit Äpfeln, Gemüse und Kräuter-Dip den Rollschinken in Olivenöl und Butter in einem Bräter rundum kurz anbraten, mit Rindsuppe ablöschen und im au
- • Für den gebratenen Fasan mit Herbstfrüchten den Fasan putzen, waschen und mit Küchenpapier abtrocknen, die Keulen abtrennen und in Ober- und Unterkeule teilen, die Brustteile vom
- Für die überbackenen Erdäpfelspinnen die Erdäpfel waschen und in leicht gesalzenem Wasser 10–15 Minuten kochen (sie sollen auf jeden Fall noch nicht weich sein!), abseihen und ausk
- Für den gedämpften Lachs die Jungzwiebel putzen, fein schneiden und mit dem Reis in 2 EL Olivenöl glasig anschwitzen, mit Weißwein ablöschen.
- Für den Sicherheitssalat Gustl 58 den Salat waschen, gut abtropfen lassen, dann klein schneiden oder zupfen.
- • Für den klassischen Germknödel Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen, die Milch leicht erwärmen, Germ und Zucker darin auflösen und in die Mulde gießen, das Dampfl m
- • Für die Hendlschnitzel mit Kren-Panier die Hendlbrüstchen der Länge nach halbieren (aber nicht ganz durchschneiden), die Schnitzel beidseitig klopfen und mit Salz und Pfeffer wür
- Für den Marmorgugelhupf zuerst ein kleines Stück Butter in die Gugelhupfform geben und bei 60 °C im Backofen schmelzen lassen.
- Für den gratinierten Sellerie-Rostbraten Die Fleischstücke zuputzen und die Ränder einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
- • Für die Eierlikörtorte mit Mascarino-Beeren-Creme und selbst gemachten Marzipanrosen die Eier, den Zucker und den Vanillezucker so lange schaumig rühren, bis die Masse weißlich i
- Für die gelbe Suppe mit „Wazan“ das Fleisch und die Knochen im Wasser zustellen, salzen, gewaschenes, geputztes Wurzelwerk und die gewaschenen Kräuter zugeben, aufkochen lassen und
- • Für die Weißenseer Gerstensuppe die Rollgerste über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, die Bohnen separat ebenfalls einweichen.
- Für Schilcher-Himbeer-Zitronen-Espuma mit Eierlikörcremeschnitten und Krokanthippen den Espuma zubereiten.
- • Für den Dinkelreis mit Trockenfrüchten und Apfelmus die Trockenfrüchte und Walnüsse klein hacken, in einem Topf den Hollersaft erhitzen, Zucker, Salz und Gewürze beigeben und den
- Für den Mürbteig für den Stachelbeer-Marzipan-Torte mit Mürbteigboden Mehl, Eidotter, Zucker, Salz, Zimt und Butter glatt verkneten, den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 30
- Für den Zwetschkenfleck mit Marzipan den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Heißluft 170 °C) vorheizen.