Roastbeef mit Blattspinat

1. Für das Roastbeef mit Blattspinat und Erdäpfelgratin zunächst das Fleisch 2 Stunden vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einstreichen.
2. In einem Bräter das Öl erhitzen, das Fleisch darin rundum scharf anbraten, danach im Backofen auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten rosa fertig braten, aus dem Ofen nehmen und zum Rasten ca. 20 Minuten warm stellen. Den Bratensaft vom Fleisch mit etwas Rindsuppe aufgießen, abseihen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren, abschmecken.
3. Für das Erdäpfelgratin die gekochten Erdäpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und in eine feuerfeste Pfanne legen. Das Obers mit dem Parmesan verrühren und kurz erwärmen, anschließend über den Erdäpfelscheiben verteilen und bei 200 °C Oberhitze überbacken.
4. In einer Kasserolle etwas Butter zergehen lassen, den Blattspinat zugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Knoblauch würzen, noch einmal abschmecken und vom Herd nehmen.
5. Das Erdäpfelgratin aus dem Backrohr nehmen, mit dem Blattspinat auf Tellern arrangieren, das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden, dazulegen und das Roastbeef mit Blattspinat und Erdäpfelgratin mit der Sauce nappieren.

Tipp: Sollte etwas vom Roastbeef übrig bleiben, kann es in dünne Scheiben aufgeschnitten mit Sauce Tatar kalt serviert werden!

INFO: Daumenprobe

Um herauszufinden, ob das Roastbeef innen schön rosa ist, machen Sie die Daumenprobe: Drücken Sie mit dem Daumen vorsichtig auf den Braten. Gibt das Fleisch unter dem Druck elastisch nach, ist es innen rosa. Wenn es nachgibt, sich aber noch weich anfühlt, ist es innen wahrscheinlich blutig. Gibt das Fleisch gar nicht mehr nach, ist das Roastbeef durchgebraten.

INFO: Bratenthermometer

Sicherer ist die Messung der Kerntemperatur mit einem Bratenthermometer: 50–53 °C (englisch / rare, blutig), 55–58 °C (medium, rosa) bzw. 60–70 °C (well done, durch). Man kann Roastbeef auch bei Niedrigtemperatur im Backofen garen (bei 80 °C ca. 2 Stunden). Auch dazu benötigt man ein Bratenthermometer und wählt die Kerntemperatur nach der gewünschten Bratart.

Enthalten in Kochen & Küche April 2017