Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 16790
Bewertungen
Gebratene Hendlkeule
mit Schokoladen-Rotweinsauce und Wildreis
Beschreibung der Zubereitung
• Für gebratene Hendlkeule mit Schokoladen-Rotweinsauce und Wildreis die Hendlkeulen mit kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier abtupfen, rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Hendlkeulen mit der Hautseite nach unten in erhitztem Öl knusprig anbraten, wenden und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 25 Minuten fertig braten, zwischendurch einige Male wenden.
Für die Rotweinsauce die Schalotten und den Knoblauch schälen und klein schneiden, die Chilischote von Kernen und weißen Adern befreien und fein schneiden. Butter in einer Kasserolle schmelzen, Schalotten, Knoblauch und Chilistücke dazugeben, kurz anrösten, danach mit Rotwein ablöschen.
• Die Schokolade etwas zerkleinern und mit den Gewürzen in die Kasserolle geben, sparsam salzen, umrühren und zugedeckt ca. 30 Minuten leise köcheln lassen. Die Sauce anschließend abseihen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren, abschmecken.
• Den Reis in der zwei- bis dreifachen Menge Wasser ca. 30 Minuten kochen, bis er gar, aber noch leicht bissfest ist (falls noch Wasservorhanden ist, abseihen), und mit Salz und Butter vollenden.
• Die Hendlkeulen aus dem Ofen nehmen und die gebratene Hendlkeule mit Schokoladen-Rotweinsauce und Wildreis auf Tellern anrichten.
Enthalten in Kochen & Küche 04 / 2017
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 620
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 57.8
g |
| Cholesterin-Gehalt | 123
mg |
| Fett-Gehalt | 28.4
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 5.6
g |
| Protein-Gehalt | 29.1
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 4.5
|
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