Grüne Selleriesuppe

1. Für die grüne Selleriesuppe mit violetten Erdäpfelchips den Stangensellerie putzen, waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden, Erdäpfel waschen, schälen und klein schneiden, Schalotten schälen und fein schneiden.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen, Sellerie, Erdäpfel und Schalotten dazugeben und einige Minuten unter Rühren dünsten, mit Wein ablöschen, einkochen lassen und danach mit Suppe oder Wasser aufgießen.
3. Lorbeerblätter und den fein gehackten Kerbel dazugeben, zugedeckt zum Kochen bringen und alles weich kochen, danach das Lorbeerblatt entfernen, die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb in einen Topf gießen.
4. In der Zwischenzeit die violetten Erdäpfel waschen, abtrocknen und mit der Schale in dünne Scheiben hobeln. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit Olivenöl einpinseln und die Erdäpfelscheiben nebeneinander auflegen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft auf mittlerer Schiene 5–7 Minuten knusprig backen, herausnehmen und mit etwas Salz bestreuen.
6. Die Suppe noch einmal aufkochen und abschmecken, vom Herd nehmen, das steif geschlagene Obers „schlampig“ mit dem Kochlöffel einrühren und die Suppe sofort in vorgewärmten Tellern anrichten, die grüne Selleriesuppe mit violetten Erdäpfelchips garnieren.

Kochen & Küche April 2017