Für die Essenz von der Sellerieknolle die Sellerieknolle waschen, schälen und in Würfel schneiden, Karotten schälen und in Stücke schneiden (Schalen vom Gemüse für Fonds weiter ver
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für das Champagner-Cremesüppchen mit Trüffelschaum Geflügelfond in einem geeigneten Topf mit 125 ml Champagner aufkochen.
Für den festlichen Entenbraten mit Orangenscheiben die Ente waschen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
• Für den Linseneintopf getrocknete Linsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Für die Kaffeecreme-Törtchen die Eier trennen, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, die Eidotter mit Zucker schaumig rühren, Nüsse mit Backpulver mischen und be
Für den Teig für die Mürbteigschüsserln mit Marzipancreme aus allen Zutaten einen abgebröselten Mürbteig zubereiten, in zwei Teile teilen und jeden Teil separat i
Für den Palatschinkenteig für die Buchweizen-Haselnuss-Palatschinken Mehl, Salz, Wasser, Mineralwasser und Milch mit dem Mixer verrühren, Ei und Nüsse zufügen und
Für den Teig für die Florentiner Schnitten alle Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten und 30 Minten kühl rasten lassen, dann den Teig 3-4 mm dick auf einem B
• Für die Vanillekipferln zunächst das Mehl mit in Würfel geschnittener Butter zwischen den Fingern verbröseln, bis beides gut verbunden ist, dann den Zucker, die geriebenen Nüsse,
• Für den Teig für die Topfenblätterteig-Kleeblätter mit Mohn-Frischkäse-Haube und Feigenschiffchen das Mehl in eine Schüssel oder direkt auf die Arbeitsplatte geben, die Butter hi
Für die knusprigen Schinkenschnecken und Kastanienravioli aus Blätterteig den Blätterteig nach Packungsanleitung auftauen lassen, ausrollen (der Teig sollte noch nicht zu weich sei
Für den Kürbis-Mohn-Biskuit mit gefüllten Eiern die Form mit Butter befetten und mit Mehl oder Bröseln ausstreuen.
• Für den Fischsalat auf knusprigen Erdäpfelscheiben mit Oliven-Feta-Pinguinen den Dill waschen, trocken tupfen und hacken, mit dem geriebenen Sellerie vermischen, umrühren und wür
Für das Chiliconcarne Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in heißem Öl anrösten. Das faschierte Rindfleisch zugeben, alles gut durchrösten.
Für die Gulaschsuppe das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden, die Zwiebeln kleinwürfelig schneiden.
Für den Eierpunsch alle Zutaten in einen geeigneten Topf geben und diesen in ein Wasserbad stellen.
Für die Glühwein-Ansatz-Mischung Cassis und Rum mischen, in eine geeignete Flasche füllen und die Gewürze zugeben.
• Für die Dörrobst-Pralinen die weiße und die dunkle Kuvertüre jeweils im Wasserbad schmelzen.
Für den winterlichen Fleischsalat Fleisch in dünne Scheiben und anschließend in Streifen schneiden, Käse in Stifte schneiden.
• Für den Kohlsprossen-Eintopf mit Entenbrust zunächst die Haut der Entenbrüste der Breite nach mit einem scharfen Messer einschneiden.
• Für den heimischen Fisch-Eintopf zunächst die Paprikaschoten waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
• Für den Rote-Rüben-Eintopf die ungeschälten Roten Rüben mit Wasser bedeckt mit den Lorbeerblättern ca. 45 Minuten weich kochen.
• Für die steirische Gerstensuppe die Zwiebel schälen, halbieren und mit dem Lorbeerblatt und den Gewürznelken spicken, in einem geeigneten Topf (ohne Fett) die Z
Für die deftig scharfe Sauerkrautsuppe die Erdäpfel und Karotte waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden, Zwiebel schälen und klein schneiden.
Für die wärmende Fischsuppe mit Kabeljau und Ingwer den küchenfertigen Kabeljau mit Salz, Pfeffer und etwas Essig würzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Gut vorbereitet ist halb gewonnen! Bevor es ans Kochen geht, wasche die Limetten gründlich und schneide sie in dünne Scheiben.
Für die Chinakohlsuppe mit Äpfeln, Karotten und Ingwer den Chinakohl in Blätter teilen, gut waschen, trocknen und in schmale Streifen schneiden, Zwiebeln schälen und in kleine
Für den Teig für die pikante Rotkraut-Radicchio-Kastanien-Quiche alle Zutaten in einem Schneekessel am besten mit der Hand zu einem glatten Teig kneten, diesen zu einer Kugel
Für den einfachen Lebkuchen mit Zitrone das Roggenmehl mit Natron vermischen, dann mit Bienenhonig, Eiern, zerlassener Butter und Lebkuchengewürz zu einem glatten
Für den Honiglebkuchen mit Marzipan-Marillen-Füllung das Marzipan mit der Marillenmarmelade gut verrühren und etwas ziehen lassen. Den Lebkuchenteig ca.
• Für Omas Honiglebkuchen alle Zutaten zu einem recht weichen Teig verkneten und diesen Teig 1–2 Tage im Kühlschrank rasten lassen.
Für die Mandel-Orangen-Elisen-Lebkuchen Eier, Rohrzucker, Honig und Marzipan schaumig aufschlagen, nach und nach die Orangenschale, das Lebkuchengewürz, die Mande
Für den Teig für die Klosterkipferln das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, Butter in kleinen Stücken mit dem Mehl verkrümeln, Wiener Gelbzucker, geriebene Haselnüsse, geriebene S
Für die zarten Tag- & Nacht- Knöpfchen Butter, Zucker und Eidotter mit dem Mixer schaumig rühren, danach das ausgekratzte Mark der Vanilleschote, Salz und die Zitronenscha
Für die Lebkuchenkekse die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten und diesen über Nacht rasten lassen. Den Teig ca. 5 mm dick auswalken, Kekse ausstechen.
Für den Teig für die Butterstangerln Mehl mit Butter, Dotter, Sauerrahm, Essig und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten, diesen zugegedeckt über Nacht rasten lassen.
