Frische Feigen

• Für die frischen Feigen mit vier pikanten Füllungen die Feigen vorsichtig waschen und mit Küchenpapier abtrocknen, der Länge nach mit einem scharfen Messer halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Teelöffel herauslösen, ohne dabei die Schale zu verletzen, die Feigenschalen auf eine Platte setzen und kalt stellen.

• Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und ohne Zugabe von Fett oder Wasser in einem Topf kurz aufkochen, vom Herd nehmen, das Feigenmark in vier Teile teilen und auskühlen lassen.

• Für die erste Fülle den Topfen glatt rühren, einen Teil des Feigenmarks, Haselnüsse und Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, kalt stellen.

• Für die zweite Fülle den Räucherlachs in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben, die Jungzwiebel putzen, waschen, abtrocknen und klein schneiden, zum Garnieren etwas davon beiseitelegen, den Rest zu den Lachswürfeln geben. Die Kapern klein schneiden und dazugeben, die Crème fraîche sowie einen Teil vom Feigenmark beifügen und gut unterrühren, mit wenig Salz und Pfeffer würzen, abschmecken und kalt stellen.

• Für die dritte Fülle die Kräuterseitlinge putzen und in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, die Seitlinge dazugeben und mit dem Knoblauch kurz rösten, etwas salzen und auskühlen lassen, danach mit dem Essig, dem Öl und den Kräutern würzen, einen Teil Feigenmark dazugeben, vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

• Für die vierte Fülle den Schinken, den Erdapfel und das Ei in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Erbsen in kochendem Wasser blanchieren, abseihen und in kaltem Wasser abschrecken. Mayonnaise, Senf, Balsamico-Essig, Feigenmark, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und mit den Erbsen zur Schinken-Erdapfel-Masse in die Schüssel geben, gut vermischen und abschmecken.

• Die vorbereiteten Füllungen in den ausgehöhlten Feigenschalen verteilen und die frischen Feigen mit vier pikanten Füllungen nach Belieben garnieren.

Tipp: Die fertig gefüllten Feigen kühl stellen, erst unmittelbar vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.