Für die Eisenbahner das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, die Butter in Stücke schneiden und dazugeben, alle anderen Teigzutaten ebenfalls dazugeben und alles rasch zu einem
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Kochzeit: 5 Minuten, anschließend 30 Minuten ziehen lassen.
Für die Kalbfleischröllchen Saltimbocca auf Polenta die Kalbsschnitzel dünn klopfen und der Länge nach halbieren, den Prosciutto ebenfalls der Länge nach einmal d
Für die Hendlbrust mit Lachsfülle und Kräuterreis die Hendlbrüstchen unter fließendem kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier abtrocknen, auf der Brustbeinse
Für das Zitronensorbet mit Maracuja und Granatapfelkernen das Mineralwasser, den Zitronensaft und die Zitronenschale sowie den Agavendicksaft in eine passende Schüssel geben u
Für das Gemüse-Potpourri mit geräuchertem Tofu den Kürbis waschen, abtrocknen und halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in gleichmäßige Spalten schneiden, ein B
Für die Rindsrouladen mit Erdäpfelschmarren vier Rindsschnitzel auf beiden Seiten dünn klopfen, die restlichen zwei Schnitzel klein schneiden und mit Eiklar und O
Für die Nudelröllchen mit pikanter Pilzfülle und Kräuter-Vinaigrette die Lasagneblätter bzw.
Für die Jägersauce die Mischpilze in kleine Stücke schneiden und in der Butter goldbraun braten, Schalotten, Paradeiserwürfel, den Weißwein und den Wildfond hinzu
Für die Madeirasauce die braune Fleischsauce unter ständigem Rühren kochen lassen, bis sie um etwa ein Viertel reduziert ist.
Für die Kastaniencreme mit marinierten Feigen und karamellisierten Kastanien die Kastanien in eine Kasserolle geben, Milch, Ahornsirup, Schokolade und die der Länge nach aufgesch
Für die gefüllte Kalbfleischroulade mit Safranreis und Wurzelgemüse das Schulterscherzel der Länge nach einschneiden, auseinanderklappen und gleichmäßig flach klopfen (wer sich d
Für die gefüllten Leberröllchen mit Apfel-Kren-Sauce die Erdäpfel mit der Schale kochen, abgießen, etwas ausdampfen lassen, schälen und mit einer Gabel oder einem
Für die Gemüsetörtchen mit Rohschinken die Jungzwiebeln putzen, der Länge nach halbieren, waschen, abtrocknen und fein schneiden, Knoblauch schälen und klein schn
• Für die Erdäpfelsterne gefüllt mit Hendlleber zunächst die Erdäpfel schälen und fein in eine Schüssel reiben, die fein gehackten Zwiebeln in erhitzter Butter hell anschwitzen, au
Für die Schokolade aus rohem Kakaopulver die Kakaobutter fein hacken und 100 g in einem Wasserbad bei 70 °C, abseits der Herdplatte, schmelzen.-
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Für die Schokolade aus rohen Kakaobohnen die Kakaobohnen oder Kakaosplitter in den Standmixer geben und zu einem möglichst feinen Pulver verarbeiten.
Für die Nudeln mit Kürbis das Kürbisfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden oder mit dem Kugelausstecher kleine Kügelchen ausstechen.
Für das Gemüseschnitzel die Gemüsereste in eine Schüssel geben, klein geschnittene Zwiebel in Butter hell anrösten und die geputzten, klein geschnittenen Schwamme
Für den Grünkern-Sauerkraut-Auflauf die Grünkernkörner in ein Sieb geben, unter fließendem lauwarmem Wasser gut waschen und abtropfen lassen.
Für die Energiekugeln alle Zutaten in einen Blitzhacker geben und so lange zerhacken, bis eine feine, breiige Masse entstanden ist (wer keinen Blitzhacker be
Für das Zitronensalz die Zitrusfrüchte gründlich heiß abwaschen und danach abtrocknen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und das Meersalz darauf verteilen.
Für die Backmischung alle Zutaten der Reihe nach mit einem Trichter in ein sauberes Glas schichten (nach jeder Schicht das Glas mehrmals fest auf die Arbeitsfläch
Für die zweierlei gebrannten Mandeln das Wasser mit Zucker, Salz und Zimt in eine Pfanne geben, verrühren und langsam aufkochen.
Für die Rote-Rüben-Erdäpfel-Suppe mit Walnüssen und Kren zunächst die Roten Rüben und die Erdäpfel schälen und in Würfel oder Spalten schneiden.
Für die herbstliche Hanfsamenpizza mit Kürbis und Schafkäse die Mehle mit den Hanfsamen vermischen und in eine Schüssel geben, Germ in lauwarmem Wasser auflö
Für die Zucchini-Leinsamen-Knabberei den Zucchino waschen und fein reiben, die Zwiebel möglichst fein schneiden.
Für die Aronia-Haferflocken-Kekse die Butter in Stücke schneiden, die übrigen Zutaten dazugeben und alles gut verkneten. Aus dem Teig eine Rolle (ca.
Für die Holunderbeerenmuffins Haferflocken mit Öl und Joghurt vermischen, ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Für die Schokostangerln alle Teigzutaten gut vermischen und rasten lassen.
Für die Himmelsleitern alle Teigzutaten in eine Schüssel oder auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen rasch zu einem Mürbteig zusammenkneten (nicht zu lan
Für die Rumhalbmonde Butter und Schokolade in einem großen Topf schmelzen, Nüsse und Zucker einrühren, die Masse auskühlen lassen und die Dotter einrühren.
Für die Kokostörtchen die Teigzutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten, 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Für die Fülle der Biara Zälta die Dörrbirnen über Nacht in Wasser einweichen.
Für die Maschinenbäckerei alle Zutaten zu einem Teig verkneten und 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.
Für die Schokoladebusserln Eiklar zu sehr steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker nach und nach unterrühren.
Für die Orangen-Schokoladen-Kekse mit Marzipan alle Teigzutaten zu einem weichen Teig verkneten, ca. 30 Minuten kühl rasten lassen.
Für das Dry-aged Steak mit Pommes frites zwei Stunden vor der Zubereitung das Fleisch aus dem Kühlschrank und der Verpackung nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
