Kohlrabischaumsuppe

(45 Min. ohne Garzeit)

Für die Kohlrabischaumsuppe mit Roten Rüben die Kohlrabi schälen, in kleine Stücke schneiden, die Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in der erhitzten Butter glasig dünsten (anschwitzen), die Kohlrabistücke zugeben, kurz durchschwenken, dabei aber nicht braun werden lassen, mit der Gemüse- und der Rindsuppe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten weich kochen.

Dann die Suppe fein mixen, wieder in den Topf geben, Obers beifügen, kurz aufkochen lassen und mit kalter Butter montieren. Die Roten Rüben schälen, in dünne Scheiben und dann in feine Streifen schneiden. Die Suppe in vorgewärmte Suppenteller gießen und die Rote-Rüben-Streifen als Einlage hineingeben.

Wenn die Blätter der Kohlrabi schön sind, können die zarten Teile mitgekocht werden, so bekommt die Suppe eine schöne Farbe und einen guten Geschmack. 

Um Kalorien zu sparen, kann man auf das Verfeinern der Kohlrabischaumsuppe mit Roten Rüben mit Obers verzichten oder statt dessen Sauerrahm verwenden.

für Diabetiker geeignet, ballaststoffreich, reich an Kalzium, glutenfrei

Kochen & Küche Okt 2016