• Für die Erdäpfelcremesuppe mit Oliven-Zitronen-Pesto zuerst das Pesto zubereiten. Dafür alle Zutaten im Mörser oder mit dem Stabmixer zu einer cremigen Paste rühren.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
- Für die Olivenmuffins mit Ziegenkäse und Rosmarin auf einem kleinen Teller 8 ganze Oliven beiseitegeben, die restlichen Oliven in Ringe schneiden, den Ziegenkäse in kleine Würfel s
- • Für das Bärlauch-Pesto die Bärlauchblätter waschen und trocken tupfen, anschließend klein schneiden und mit allen Zutaten (außer Parmesan) im Mixer pürieren.
- Für das Apfel-Kren-Pesto Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel fein schaben, Zitronensaft und Kren beigeben und vermischen.
- Für das Vollkornbrot mit Dinkelmehl die Germ mit dem Sauerteig in eine Schüssel geben, das lauwarme Wasser zugeben und mit dem Stabmixer aufrühren.
- Für die gegrillten Kalbschnitzel mit Gemüsefülle die Kalbsschnitzel plattieren, mit Salz und Pfeffer auf einer Seite würzen.
- Für den steirischen Erdäpfelsterz mit Selchkarree die Erdäpfel am Vortag in der Schale kochen, am nächsten Tag schälen, reiben und mit Mehl, Salz, Pfeffer und Majoran vermenge
- Für die steirischen Spagatkrapfen aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig bereiten und diesen ca. 30 Minuten rasten lassen.
- Für das Rindfleisch-Gemüse-Sulzerl das Gemüse kernig kochen, Suppe und Wein erwärmen (80 °C) und Aspik einrühren, abkühlen lassen und die Terrine abwechselnd mit Rindfleisch und Fl
- Für die Kürbiskernkipferln alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, und gut verkneten, den Teig 30 Minuten rasten lassen.
- Den Blattsalat für den Winzersalat in eine Salatschüssel geben, Rindfleisch, Käferbohnen, gehackte Kürbiskerne und Zwiebelringe hinzufügen Den Winzersalat mit Schi
- Für die Sauce für die Räucherfisch-Jause Sauerrahm, Kren und Preiselbeermarmelade verrühren. Räucherforellen-, Räucherkarpfen- und
- Für den Räucherfischaufstrich ausgelöste Räucherkarpfen und Räucherforellen und Knoblauch mit der feinen Lochscheibe faschieren.
- Für den Belag für den Bienenstich mit Vanillepuddingfülle Butter, Zucker und Honig aufkochen und mit den Mandelplättchen vermischen und auskühlen lassen.
- Für die Schmankerlteller Lendbratl zuerst die Krenterrine zubereiten.Für die Krenterrine QimiQ mit Philadelphia, Salz, Pfeffer und frisch gerissenem Kren gut vermischen, in eine mi
- Für die Fülle für die Bergstadltascherln Butter und Nougat schaumig schlagen und die geriebenen Nüsse dazugeben.
- Für die Wollschweinröllchen den Salat mit Kernöldressing marinieren und auf einem Teller anrichten. Für die Fülle Frischkäse mit Gewürzen und dem Topfen vermengen.
- Für den Sarossateller zuerst den Topfenkrenaufstrich zubereiten. Dafür die gewünschte Menge Topfen mit steirischem Kren, Salz und weißem Pfeffer verrühren, abschmecken.
- Für den steirischen Vorspeisenteller Schinken, Kübelfleisch und Bauernbrot auf einen Teller auflegen.
- Für die Grabenlandjause den Grabenlandrohschinken und Räucherkäse dekorativ auf ein Holzbrett legen.
- Für den Vitaltopfen im Schinkenmantel alle Zutaten für die Fülle miteinander vermischen.
- Für den marinierten Spargel mit Hirschrohschinken den Spargel schälen, holzige Enden entfernen und in reichlich Salzwasser mit etwas Zitronensaft bissfest kochen, abseihen, Spargel
- Für das steirische Kübelfleisch das Schweinefleisch mit Salz, Lorbeerblättern, Knoblauch, Koriander, Wacholderbeeren und etwas Staubzucker einbeizen, nach ca.
- • Für den Schmankerlteller Gemüsesulz zunächst die Sulz zubereiten. Dazu das Gemüse bissfest garen.
- Für den Paprikaspeck den Rückenspeck mit dem Beizgewürz einreiben, 1 Tag ziehen lassen. Für die Sur Salzwasser mit Kräutern kochen und abkühlen lassen.
- Für den Topfenfleck aus den Teigzutaten einen mittelfesten Germteig bereiten, diesen ca. 40 Minuten gehen lassen.
- Für das Käferbohnensülzchen mit geräuchertem Fischfilet das Gemüse in der Suppe bissfest garen, abseihen, die Suppe auffangen, kräftig nachwürzen und auskühlen lassen.
- Für das saure Weinzerl den Hausschinken auf einem großen Teller auflegen, in die Mitte die Zwiebelringe, außen mit Paradeiserspalten, Paprikastreifen, Gurkenscheiben und Eispalten
- Für die Ennstaler Steirerkrapfen das Mehl in eine Schüssel geben, salzen und langsam die kalte Milch mit einem Kochlöffel einrühren.
- Für den Grubenkraut-Brotaufstrich das Grubenkraut fein würfelig schneiden, Butter schaumig rühren und übrige Zutaten einmengen, mit Salz abschmecken.
- Für die Schinkenrosen vom Mangalitzaschwein mit Jourgebäck für das Jourgebäck alle Zutaten gut miteinander verkneten. Den Teig ca.
- Zuerst den Kürbiskernaufstrich für die Schmankerljause vorbereiten. Dafür Topfen mit Sauerrahm glatt rühren, die übrigen Zutaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zuerst die Fischsülze auf einen Teller geben, Salat und in Ringe geschnittenen Zwiebel dazu anrichten. Je nach Saison mit Ei und verschiedenen Gemüsesorten garnieren.
- Für die Topfencremeschnitte die Blätterteige ausrollen, bei 200 °C goldbraun backen, auskühlen lassen.
- Für den steirischen Panther Weißkraut fein schneiden und nach der Zugabe von Salz und Kümmel gut durchkneten.
- Für die Weinstrauben Sauerrahm und Eidotter verrühren, Wein, Schnaps und Salz dazugeben, zum Schluss erst das Mehl dazugeben und einen festen Teig bereiten.
- Für das steirische Rind geräuchertes Weißscherzel auf einem Teller schön anrichten, das Schüsserl mit dem Isabella-Gelee dazustellen und das steirisches Rind mit K
- Für den Teig für die Käferbohnenschnitte die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, die Eidotter mit Zucker schaumig rühren und mit Öl und Wasser ausschlagen.
- Die Marinade für den Herbstsalat zubereiten, den Blattsalat (je nach Wunsch und Saison Grazer Krauthäuptel, Vogerlsalat, Eichblattsalat etc.), Käferbohnen, Paradeiser, Gurke,
- Für das wildkräutergebeizte Lendbratl mit saurem Paprika das rohe Lendbratl mit der angegebenen Beize mindestens 3 Wochen beizen, danach räuchern und trocknen.