Wiener Schnitzel

1. Für das Wiener Schnitzel die Schnitzel nicht zu dünn schneiden, an den Rändern einschneiden, mit Klarsichtfolie bedecken und gut klopfen, beidseitig salzen (das Fleisch sollte ca. 6 mm dick sein). 
   
2. Zum Panieren vom Wiener Schnitzel das Mehl auf einem Teller bereitstellen, Eier (eventuell mit Öl und Milch vermischt) in einem Suppenteller mit einer Gabel verquirlen, Brösel auf einem Teller verteilen. 
3. Die Schnitzel auf beiden Seiten bemehlen, in die Ei-Mischung tauchen und in Bröseln beidseitig panieren (nicht zu fest andrücken).
4. Schmalz in einer tiefen Pfanne heiß werden lassen und die Wiener Schnitzel auf beiden Seiten schwimmend herausbacken, immer wieder mit einem Schöpflöffel Fett über die Schnitzel gießen.

Tipps:

Das perfekte Wiener Schnitzel erkennen Sie daran, dass sich die Panier blasenförmig vom Fleisch abhebt. 

Klassische Beilagen zum Wiener Schnitzel sind Erdäpfelsalat oder Petersilienerdäpfel.

Wir haben für Sie 7 heiße Tipps rund ums Schnitzelbacken zusammengestellt. 

Rezept: Seminarbäuerinnen Niederösterreich

Enthalten in Kochen & Küche Jänner 2016