Germteigstrudel

Für den Germteigstrudel glattes und griffiges Mehl vermischen, in einer zweiten Schüssel Germ zerbröseln und mit lauwarmer Milch verrühren, etwas vom Mehl einrühren, etwas Mehl darüberstreuen, das Dampfl (Vorteig) mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.

Das Dampfl zum restlichen Mehl geben, Salz, Eier, Zucker, flüssige Butter und Öl ebenfalls zugeben und alles verkneten, mit einem Kochlöffel so lange schlagen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst, zugedeckt nochmals 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Für die Fülle die Eier trennen, Eiklar mit der Hälfte des Zuckers sehr steif schlagen, die Eidotter mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker aufschlagen und unter den Schnee heben.

Das Mehl, die Haselnüsse und den Zimt vorsichtig unterrühren und zuletzt das Öl behutsam untermengen.

Danach den Teig halbieren, einen Teil auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1 cm dick zu einem Rechteck ausrollen und ein Drittel des Teiges mit der Hälfte der Haselnussfülle bestreichen, darauf die Hälfte der gut abgetropften Kirschen verteilen und das Ganze zu einem Strudel rollen, die seitlichen Teigenden gut verschließen und einschlagen.

Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit versprudeltem Ei bestreichen.

Den zweiten Strudel auf die gleiche Weise zubereiten.

Die Germteigstrudel im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 °C 35–40 Minuten goldbraun backen und nach dem Auskühlen portionieren.

Tipp: Während der Kirschsaison kann man natürlich frische entsteinte Kirschen verwenden!