Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 12184
Bewertungen
Geflügellebermousse
mit Rotweinkirschen
Beschreibung der Zubereitung
- Für die Geflügellebermousse die Leber putzen und klein schneiden, die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden, den Apfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die vorbereiteten Zutaten zusammen in die Pfanne geben und einige Minuten anschwitzen, mit Orangensaft und Weinbrand ablöschen, die Kräuter zugeben und zugedeckt 30 Minuten beiseitestellen.
- Die Kräuter entfernen und die Masse im Mixglas fein aufmixen, durch ein feines Sieb streichen, das Obers und die Eidotter mit einem Schneebesen einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Masse in feuerfeste Formen füllen, in ein Wasserbad stellen und im vorgeheizten Backofen bei 90 °C ca. 60 Minuten pochieren, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
- Den Braunzucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen, mit Rotwein ablöschen, Balsamico-Essig dazugeben und langsam auf die Hälfte reduzieren.
- Die Kirschen waschen und mit Stielen und Kernen dazugeben, vom Herd nehmen und die Rotwein-Balsamico-Essig-Kirschen auskühlen lassen.
- Die Geflügellebermousse mit den Kirschen servieren.
Tipp: Außerhalb der Saison können Sie natürlich auch auf Kompottkirschen zurückgreifen.
Enthalten in Kochen & Küche Juni 2016
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 389
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 22.8
g |
| Cholesterin-Gehalt | 355
mg |
| Fett-Gehalt | 25.4
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 1.2
g |
| Protein-Gehalt | 8.8
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 1.5
|
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