Topfenknödel

• Für den Teig für die Topfenknödel im Zuckerbröselmantel die Eier und den Zucker kurz über Dampf schaumig schlagen, dann den Topfen und alle anderen Zutaten hinzugeben und gut verrühren, danach ca. 30 Minuten rasten lassen. 

• Inzwischen für die Zuckerbrösel Butter schmelzen, Zucker und Brösel hinzufügen, kurz erwärmen und beiseitestellen.

• Für das Sabayon alle Zutaten über warmem Wasserdampf schaumig schlagen und vor dem Servieren noch einmal kalt aufschlagen.

• Den Teig der Topfenknödel mit nassen Händen zu kleinen Knödeln formen, diese in leicht gesalzenem und gezuckertem Wasser ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und in den vorbereiteten Zuckerbröseln wälzen.

• Die Knödel auf vorgewärmten Tellern mittig anrichten, mit dem Sabayon umkränzen, mit Himbeeren, dem Himbeermark und mit frischer Minze garnieren und zum Schluss die Topfenknödel im Zuckerbröselmantel mit Staubzucker bestreuen.

Rezept von Johann Schweiger, Küchenmeister in der „Villa Vitalis“ in Aspach