Mürbteig-Mandel-Knödel

Für den Teig für die gefüllten Mürbteig-Mandel-Knödel das Mehl in eine geeignete Schüssel geben, Butter klein schneiden und mit den restlichen Zutaten dazugeben, mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten, Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten zum Rasten in den Kühlschrank geben. In der Zwischenzeit die Mango in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben, das Marzipan in kleinen Stücken dazugeben und mit der Hand gut verkneten, aus der Masse 12 kleine Kugeln formen und kalt stellen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Rolle formen, diese in 12 Portionen teilen, Teigstücke in der Hand flach drücken, eine Kugel Fülle in die Mitte setzen und mit dem Teig gut umhüllen, zu Knödeln formen.
Das Eiklar in einer Schüssel leicht aufschlagen, Mandeln in einen tiefen Teller geben, die Knödel durch das Eiklar ziehen, in den Mandeln wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten hellbraun backen, aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen, die gefüllten Mürbteig-Mandel-Knödel lauwarm oder kalt servieren. Sollte die Fülle zu weich sein, um daraus Kugeln zu formen, kann man sie mit einem kleinen Löffel auf die flach gedrückten Teigstücke geben.

Rezept: Kochen und Küche April 2016