Käferbohnenschnitte

Für den Teig für die Käferbohnenschnitte die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, die Eidotter mit Zucker schaumig rühren und mit Öl und Wasser ausschlagen. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und unterheben. Den Schnee unterheben und bei 180 °C ca. 30 Minuten auf einem Blech backen. Nach dem Auskühlen einen Backrahmen aufsetzen. Für den Sauerkirschenbelag die Sauerkirschen mit Zucker aufkochen und mit etwas Maizena eindicken. Auf dem Boden verteilen.

Für die Creme die Käferbohnen einweichen, kochen und passieren. Die Eidotter mit Zucker über Wasserbad warm aufschlagen, kalt schlagen und die passierten Käferbohnen unterziehen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, erhitzen und unter die Masse ziehen. Zum Schluss das Obers steif schlagen, mit Schilcherweinbrand abschmecken und unter die Creme heben. Die Creme auf den Sauerkirschenbelag aufstreichen, den Kuchen über Nacht kühl stellen und die Käferbohnenschnitte nach dem Erkalten mit geriebener Schokolade garnieren.

Rezept vom Buschenschank Florlwirt.