Kastanien-Cashew-Aufstrich
Dieser vegane Aufstrich ist reich an wertvollen Fetten und Eiweißen. Er ist glutenfrei, laktose- und cholesterinfrei, dafür reich an Ballaststoffen und Eisen.
#Rezept-Nr.: 12251
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Marinierter Spargel
mit Hirschrohschinken
Beschreibung der Zubereitung
Für den marinierten Spargel mit Hirschrohschinken den Spargel schälen, holzige Enden entfernen und in reichlich Salzwasser mit etwas Zitronensaft bissfest kochen, abseihen, Spargelfond auffangen. Aus Spargelfond, Weißweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade bereiten, über den noch warmen Spargel gießen und den Spargel im Fond auskühlen lassen.
Für die Kürbiskernbutter Butter, Salz und Pfeffer schaumig rühren, gemahlene Kürbiskerne dazugeben und mit ein paar Tropfen Kernöl grün färben. Mit einem Spritzsack aufdressieren und kühl stellen.
Pro Portion je 5–6 marinierte Spargelstangen am Teller im Bund anrichten, Hirschrohschinken dünn aufschneiden und rundum anrichten, Kürbiskernbutter dazusetzen und den marinierten Spargel mit Hirschrohschinken mit einem Häufchen Kren garnieren.
Rezept vom Buschenschank Mencigar.
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