Steirische Kernöl-Honigreingerln

1. Für die steirischen Kernöl-Honigreingerln die Milch temperieren, abmessen, alle Zutaten genau abwiegen und mit der Küchenmaschine einen weichen Teig kneten (Knetzeit: 3 Minuten langsam, dann 7 Minuten etwas intensiver), anschließend den Teig für 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
2. Teigstücke zu je 80 g auswiegen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund formen. Dann die Teigkugeln mit einem Geschirrtuch abdecken und 15–20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
3. Teigkugeln mit der Hand etwas flach drücken, mit einem Rundholz zu länglichen Teigfladen ausrollen (ca. 18 cm lang und 12 cm breit), mit Feinkristallzucker und geschroteten Kürbiskernen gut bestreuen, etwas Zimt darüberstreuen und zum Abschluss etwas Honig über den ganzen Teigfleck verteilen.
4. Den belegten Teigfleck wie einen kleinen Strudel zusammenrollen, diesen zu einer Schnecke rollen und in eine befettete Backform bzw. Muffinform geben, so weitermachen, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.
5. Die Reingerln leicht mit Wasser besprühen und zugedeckt bei Raumtemperatur 25–35 Minuten aufgehen lassen.
6. Den Backofen auf 195 °C Heißluft vorheizen, vor dem Backen die Reingerln nochmals gut mit Wasser besprühen und anschließend mit viel Dampf ca. 15 Minuten goldgelb backen, die steirischen Kernöl-Honigreingerln nach dem Backen sofort aus der Form geben und gegebenenfalls verkehrt nochmals kurz nachbacken.

Rezept: Backprofi Christian Ofner

Foto: K. Elmleitner

Buchtipp: 

ISBN 978-3-7020-1539-8
Christian Ofner
FEINGEBÄCK VOM OFNER
Süße Gebäckspezialitäten aus Österreich
4. Auflage, 144 Seiten, durchgehend farbig bebildert, Hardcover
€ 29,90

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