Wildschweinsalsiccia
Wildschweinsalsiccia ist glutenfrei und laktosefrei, sie ist außerdem reich an Vitamin B12 und Zink.
#Rezept-Nr.: 12127
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Carpaccio von der Weißwurst
Weißwurstcarpaccio mit Bierbrez'n-Salat
Beschreibung der Zubereitung
- Für das Carpaccio von der Weißwurst mit Bierbrez'n-Salat die gebrühten Weißwürste kalt hauchdünn aufschneiden und kreisförmig auf Tellern auflegen.
- Für den Knödel die Brez'n in kleine Würfel schneiden und mit dem Bier und der Milch anfeuchten.
- Die Zwiebel und die gehackte Petersilie in Butter anschwitzen und zum angefeuchteten Knödel geben, die Eier zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Aus der Masse eine Stange formen, in eine mit Butter bestrichene Klarsichtfolie und dann in Alufolie eindrehen und eine halbe Stunde wallend in Salzwasser kochen.
- Nach dem Erkalten den Knödel auspacken und in Würfel schneiden, die Würfel mit fein geschnittener Zwiebel, Essig und Öl warm marinieren und mittig auf das Weißwurstcarpaccio setzen.
- Den Salat mit dem marinierten Rucola umkränzen und mit dem Bratenjus, der mit süßem Senf abgeschmeckt wurde, vollenden.
- Das Carpaccio von der Weißwurst mit Bierbrez'n-Salat servieren.
Rezept: Küchenmeister Johann Schweiger
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