Kalte Gurkensuppe mit Fleischbällchen
Ein leichtes, sommerliches Rezept: kalte Gurkensuppe mit Hackfleischbällchen.
#Rezept-Nr.: 12140
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Schweinsbackerln im Bierteig
mit kaltem Krautsalat mit Bärlauchöl
Beschreibung der Zubereitung
Für die Schweinsbackerln im Bierteig etwa 2 l Wasser mit Suppengrün, Gewürzen und einem Schuss Essig zum Kochen bringen, dann die Schweinsbackerln einlegen und auf kleiner Flamme 20–30 Minuten weich köcheln lassen. Für den Bierteig Eidotter mit Milch, Bier und Roggenmehl gut vermengen, Eiklar zu steifem Schnee schlagen, unterheben und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
Die ausgekühlten Backerln halbieren, beidseitig salzen und pfeffern, mehlieren, in den Bierteig tauchen und schwimmend in heißem Öl herausbacken. Für den Salat das Kraut feinnudelig schneiden, mit Salz und etwas Zucker würzen und mit den Fingern weichkneten, dann mit Essig, Öl, Wasser, Kümmel und Pfeffer fertig abschmecken.
Für das Bärlauchöl die gewaschenen und gut getrockneten Bärlauchblätter grob schneiden und im Mixer mit Sonnenblumenöl und Salz fein pürieren. Die goldbraun gebackenen Schweinsbackerln gut abtropfen lassen, auf dem Krautsalat anrichten, mit Bärlauchöl garnieren und die Schweinsbackerln im Bierteig nach Belieben mit Radieschenstiften oder Kräutern aus dem Garten vollenden.
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